Laktóza je uhľohydrát, ktorý dodáva tela glukóze na zabezpečenie energetických potrieb organizmu vo fyzickej a psycho-emocionálnej činnosti. Potreba tejto živiny sa mení s vekom. Deti v prvom roku života, ktoré vynakladajú energiu na rast a tvorbu nervového systému, vyžadujú väčšiu časť stravy ako dospelí. S vekom, telo čiastočne alebo úplne stráca svoju schopnosť úplne absorbovať výrobky obsahujúce laktózu.

Laktóza (mliečny cukor) - substrát na reprodukciu bifidobaktérií a laktobacilov, ktoré tvoria črevnú mikroflóru. Spotreba potravín obsahujúcich laktózu zabraňuje vývoju dysbiózy, posilňuje imunitný stav tela.

Účasť chemickej látky laktózy, ktorá pozostáva z kyslíka, uhlíka, vodíka, pri syntéze látok potrebných pre telo pomáha:

  • akumulácia vitamínov skupiny B a C;
  • optimálna absorpcia vápnika;
  • harmonický vývoj nervového systému u detí;
  • silná stimulácia nervového systému u dospelých;
  • prevencia ochorení kardiovaskulárneho systému.

Laktóza môže byť obsiahnutá v potravinách buď vo forme prírodnej chemickej zlúčeniny, alebo sa môže pridávať umelo.

Prírodná laktóza sa nachádza v celom mlieku a z neho sa pripravujú mliečne výrobky. Na zlepšenie chuti a pokračovanie trvanlivosti sa sušené mlieko umelo pridáva do potravinárskych výrobkov.

Výrobky s prírodným a umelým mliečnym cukrom v zložení sú uvedené v tabuľke:

  • mlieko - 4,8;
  • kefír - 4,1-6,0;
  • sérum - 4,7;
  • syry - 0,05 - 3,2;
  • jogurty - 3,2;
  • maslo - 0,6;
  • kyslá smotana - 2,5;
  • kupmiss - 5,0;
  • tvaroh - 3,2
  • Klobásy, klobásy, šunka;
  • džemy, džemy, marmelády, džem;
  • zmrzlina;
  • Polievky a štiepané zemiaky;
  • chlieb a buchty;
  • sušienkové cesto: koláče, koláče atď.;
  • pečivo na chlieb;
  • Krokety, pečivo;
  • pasta z orechov;
  • omáčky: kečup, majonéza, horčica atď.;
  • látky zvyšujúce chuť;
  • rýchle občerstvenie;
  • Krém na kávové sladidlá;
  • kondenzované mlieko;
  • sušenie cukríky;
  • voľné korenie;
  • kakaový prášok;
  • čokoláda a čokoládová poleva;
  • kostičky bujónu;
  • polotovary na pečenie;
  • žuvačka;
  • biologicky aktívne prísady;
  • ako zložka v tabletách

Niektorí ľudia prerušili proces štiepenia a absorpcie chemických zložiek laktózy v dôsledku zníženej produkcie laktázového enzýmu alebo jeho úplnej absencie. Vstup do čreva nestrávená laktóza tvorí kyslé médium, ktoré podporuje šírenie patogénnej mikroflóry. Výsledkom je chronický priebeh kolitídy a intestinálnej dysbiózy. Na zlepšenie stavu pacientov trpiacich neznášanlivosťou laktózy sú mliečne výrobky vylúčené z potravy.

Strava s neznášanlivosťou pozostáva z nasledujúceho zoznamu povolených potravín:

  • rastlinné oleje;
  • cestoviny;
  • ryže;
  • ovocie;
  • med;
  • zelenina;
  • káva;
  • čaj;
  • sójové produkty:
    • mlieko;
    • mäso;
    • syr;
  • mäso;
  • ryby;
  • fazuľa;
  • vajec;
  • obilniny:
    • pohánka;
    • kukurica;
    • pšenica atď.;
  • orechy;
  • šťavy zo zeleniny a ovocia;
  • prírodné alkoholické nápoje:
    • víno;
    • pivo atď.

Ak chcete konzumovať mliečne výrobky ľudí s neznášanlivosťou, potrebujete malé porcie s laktázou s umelým enzýmom vo forme výživového doplnku:

  • Mamalak;
  • Laktazar;
  • Laktofor;
  • Enzým laktázy;
  • Lactase baby.

Pri užívaní lieku obsahujúceho laktózu je potrebné sledovať stav čriev a určiť, koľko nevedie k zhoršeniu stavu, ktorý sa prejaví bolesťou brucha, opuchom, hnačkou.

Takýto stav je pre deti nebezpečný z dôvodu narušenia procesov vo vývoji a raste. Výživa dieťaťa s deficienciou laktázy sa vyberá individuálne. Osobitná pozornosť by sa mala venovať kompenzácii prospešných látok, ktoré rastúce telo musí získať z mlieka. Materské mlieko sa nahradí zmesami, ktoré neobsahujú laktózu, čo má priaznivý vplyv na ich stav. S vekom tento problém stráca svoj význam a je viac vyjadrený v dobrovoľnom odmietnutí mliečnych výrobkov.

A trochu o tajomstvách.

Príbeh jednej z našich čitateľov Irina Volodina:

Obzvlášť mi deprimovali oči, obklopené veľkými vráskami, tmavými kruhmi a opuchmi. Ako úplne odstrániť vrásky a vrecká pod očami? Ako sa vyrovnať s opuchom a začervenaním? Ale nič tak starého alebo mladého muža, ako jeho oči.

Ale ako ich omladiť? Plastická chirurgia? Uznávaný - nie menej ako 5 tisíc dolárov. Hardvérové ​​postupy - fotorejuvenizácia, plynovodná kvapalina, rádiolýza, laserový facelift? Mierne dostupnejšie - kurz stojí 1,5-2 tisíc dolárov. A keď po celú dobu nájsť? Áno, a stále drahé. Zvlášť teraz. Preto som pre seba zvolil inú metódu.

Čo tvorí laktóza?

Molekulová hmotnosť: 342,297

Laktóza (z latinského lac - mlieka)12H22O11 - uhľohydrát zo skupiny disacharidov sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Molekula laktózy sa skladá zo zvyškov molekúl glukózy a galaktózy. Laktóza sa niekedy nazýva mliečny cukor.

Pri varení zriedenou kyselinou dochádza k hydrolýze laktózy. Pri interakcii s alkalickým roztokom sa laktóza oxiduje na kyselinu sacharínovú.

Laktóza sa získa zo srvátky.

Použil sa na prípravu živných médií, napríklad pri výrobe penicilínu. Používa sa ako pomocná látka (pomocná látka) vo farmaceutickom priemysle. Laktózu izomerizáciou obdrží laknetóza - cenný liek na liečbu črevných ochorení - zápcha, dysbacteriosis a iných porušení diela zažívacieho traktu. Vlastnosti laktulózy sa určujú tým, že v ľudskom žalúdku nie sú prítomné enzýmy, ktoré rozkladajú laktulózu, v dôsledku čoho nedosahuje tenké črevo nezmenené. V dojčenskej výžive sa nachádza veľké množstvo laktózy (približne 85%).

Napriek použitie laktózy v liečebné účely, niektorí ľudia laktóza nie je stráviteľné a spôsobuje poruchy v tráviacom systéme, vrátane hnačky, bolesti a nadúvanie, nevoľnosť a vracanie po konzumácii mliečnych výrobkov. Títo ľudia nemajú alebo sú nedostatočne zásobovaní enzýmom laktázy. Účelom laktázy je štiepenie laktózy na jej strane, glukóza a galaktóza, ktoré potom musia byť adsorbované tenkým črevom. Ak je laktázová funkcia nedostatočná, laktóza zostáva v čreve v pôvodnej forme a viaže vodu, ktorá spôsobuje hnačku. Navyše, črevné baktérie spôsobujú fermentáciu mliečneho cukru, čo vedie k nadúvaniu. Neznášanlivosť mliečneho cukru je dosť bežná. Napríklad vo Švédsku a Dánsku, intolerancia laktózy vyskytuje asi u 3% dospelých vo Fínsku a Švajčiarsku - 16%, v Anglicku - v 20-30%, Francúzsko - 42%, a v juhovýchodnej Ázii a Afroameričania v Spojených štátoch - takmer 100%. Laktózová intolerancia je bežná u pôvodných populácií v Afrike, Amerike a mnohých ázijských krajinách. Je spojená s nedostatkom tradičného mliekarenského hospodárenia v týchto regiónoch. Napríklad v Masai, Fulani a Tassi v Afrike sa pestuje dojníc a v dospelých členov týchto kmeňov, neznášanlivosť laktózy je pomerne vzácny. Frekvencia tohto javu v Rusku dosahuje v priemere 16-18%.

Operón laktózy je sekvencia génov v mnohých baktériách, ktoré kódujú enzýmy potrebné na štiepenie laktózy na glukózu a galaktózu, to znamená na využitie cukru. Štúdie tohto operónu zohrali dôležitú úlohu vo vývoji molekulárnej genetiky.

Laktóza - čo je a aké potraviny obsahuje, analýzu intolerancie u detí a dospelých

Cukrová laktóza je chemická zlúčenina nachádzajúca sa v mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkoch. V tele je táto látka zodpovedná za udržanie vitálnej aktivity baktérií, ktoré tvoria normálnu črevnú mikroflóru, absorpciu vitamínov a metabolizmus mikro-, makroelementov. Nasledujúce výrobky obsahujúce laktózu musia človek konzumovať na úplné doplnenie zásob:

  • jogurt;
  • jogurt;
  • tvaroh;
  • tan;
  • kyslé.

Mliečny cukor laktózy

Laktóbóza alebo laktóza je organická chemická látka, ktorá je jedným zo zástupcov skupiny sacharidov sacharidov. Názov zmesi pochádza z latinského slova lactis (mlieko). Laktóza sa vyskytuje iba v mliečnych výrobkoch, ale je získaná odparovaním srvátky. Po prvýkrát objavil tento sacharid taliansky vedec Fabrizio Bartoletti. V súčasnosti je mliečny cukor široko používaný v potravinárskom priemysle a vo farmaceutickom priemysle.

Laktóza je disacharid, tj E. pozostáva z dvoch molekúl jednoduchých cukrov (monosacharidov) glukózy a galaktózy. Po injekcii do ľudského tráviaceho traktu pôsobením enzýmu laktázy sacharidov sa rozpadá v nasledujúcich minimálnych konštrukčných celkov, ktoré sú absorbované do krvného riečiska cez stenu črevnú bunky a použitých pre metabolizmus.

výhoda

Mliečny cukor je jednou z nevyhnutných zložiek pre normálnu syntézu rôznych látok, ktoré dodávajú slinám viskóznu konzistenciu. Okrem toho, že urýchľuje proces asimilácie základných vitamínov B a C. Pri požití laktózy zaisťuje absorpciu, vstrebávanie vápnika, horčíka a fosforu. Jednou z najdôležitejších vlastností tejto látky je aj poskytovanie reprodukcie, vývoj bifidobaktérií, ktoré zlepšujú stav črevnej mikroflóry a sú potrebné pre normálne trávenie.

Chemické vlastnosti laktózy

Podľa jeho chemických vlastností laktóza patrí do skupiny redukujúcich sacharidov, ktoré majú schopnosť dať elektrónom prerušenie svojej vlastnej kyslíkovej väzby. Navyše tento sacharid vykazuje vlastnosti slabej kyseliny, reaguje s hydroxidom sodným a niektorými inými zásadami. Chemická aktivita laktózy je spôsobená prítomnosťou alkoholických funkčných skupín vo svojej štruktúre.

Spojenie medzi monosacharidmi s glukózou a galaktózou sa poskytuje pomocou kyslíka a nazýva sa glykozidom. Jeho roztrhnutie sa vyskytuje pri pôsobení enzýmov alebo počas hydrolýzy v roztokoch silných kyselín. Rýchlosť takejto chemickej reakcie závisí od teploty: čím je vyššia, tým rýchlejší je proces narušenia. V prítomnosti alkalického uhľohydrátu sa rozkladá na kyseliny, ale zachováva svoju štruktúru sacharínu, t.j. po skončení reakcie sa vytvoria dva monosacharidy s aktívnou skupinou kyselín, ktoré premieňajú zlúčeninu na kyselinu.

Kde sa laktóza

Uhľohydráty sa používajú pri výrobe rôznych liekov, aby poskytli liečivu určitú formu, bez ovplyvnenia farmakologického účinku. Okrem toho sa laktóza široko používa na prípravu dojčenskej výživy na umelé kŕmenie. Pri výrobe cukroviniek sa táto látka používa na dodávanie chuti sladkostí. Monohydrát laktózy je hlavnou zložkou pri výrobe potravín, ktoré sú určené pre ľudí trpiacich diabetes mellitus.

Produkty |

Tento sacharid sa umelo pridáva do polotovarov, džemov, džemov, pekárenských výrobkov, korenín a cukroviniek, ktoré poskytujú viskóznu konzistenciu, zlepšujú chuť a vzhľad. Tu v akých výrobkoch obsahuje laktózu:

  • plnotučné mlieko;
  • srvátka;
  • produkty kyseliny mliečnej;
  • maslo.

lieky

Táto látka vo farmácii sa používa ako pomocná zložka v mnohých liečivách vo forme tabliet. Poskytuje účinnú kompresiu tabliet, preto ak pacient trpí neznášanlivosťou na tento sacharid, mal by starostlivo preskúmať zloženie liekov. Ak existuje akútna potreba užívať lieky, ktoré obsahujú mliečny cukor, je predpísané aj enzýmové Laktázy. Laktóza alebo laktulóza obsahuje nasledujúce populárne lieky:

Laktózová intolerancia

Nedostatkom laktózy sa rozumie taký stav, v ktorom sa nerozpadá na monosacharidy. Spravidla je táto patológia spôsobená nedostatočnosťou laktázy, ktorá zaisťuje dezintegráciu disacharidu, v dôsledku čoho ju telo nedokáže úplne asimilovať. Ochorenie sa prejavuje ako poruchy trávenia, ako je kolika, plynatosť, dysbióza, hnačka. Tieto príznaky sa objavujú 30-40 minút po konzumácii mliečnych výrobkov.

dôvody

Laktózová nedostatočnosť je vrodená (genetická) alebo získaná. U ľudí v kaukazskej rase sa táto choroba prejavuje na 9-12 rokov. V niektorých prípadoch sa u novorodencov vyskytuje neznášanlivosť laktózy. Je to spôsobené najmä genetickými faktormi. Navyše, neznášanlivosť mliečneho cukru je u Asiatov bežnejšia.

Existujú prípady funkčného nedostatku laktázy spojené s porušením syntézy tohto enzýmu, bez ohľadu na dedičné faktory. Zvyčajne je táto patológia je dôsledkom žiadneho ochorenie vyvoláva narušenie gastrointestinálneho traktu, napr., Enteritídy, gastritídy, vredov, vírusové alebo bakteriálne infekcie. V tomto prípade nie sú baktérie normálnej črevnej mikroflóry schopné syntetizovať dostatočné množstvo laktázového enzýmu.

príznaky

Klinický obraz s neznášanlivosťou mliečneho cukru sa prejaví do jednej hodiny po konzumácii liekov obsahujúcich laktózu. Klasické príznaky nedostatku laktázy zahŕňajú:

  • hnačka;
  • plynatosť;
  • nadúvanie kvôli fermentácii v čreve;
  • bolesť v kŕčoch;
  • zvracanie.

Test na intoleranciu laktózy

Diagnóza prerušenia absorpcie uhľohydrátov sa vykonáva pomocou niektorých inštrumentálnych a laboratórnych testov:

  1. Biopsia tenkého čreva. Táto analýza je jednou z najpresnejších metód určovania deficitu laktázy. Na uskutočnenie tejto štúdie pacient trvá časť sliznice tenkého čreva, na ktorej je určená aktivita enzýmu. Jej pokles naznačuje neznášanlivosť mliečneho cukru.
  2. Laktózová krivka. Na stanovenie laktózovej krivky pacient užíva krv ráno na prázdny žalúdok, potom človek potrebuje konzumovať určité množstvo mliečneho cukru a počas nasledujúcej hodiny niekoľkokrát zopakuje krvný test. Potom sa vykreslí graf koncentrácie sacharidu v závislosti od času, ktorý uplynul od jeho príjmu.
  3. Skúška dýchania vodíka. Jedna z najbežnejších metód výskumu neznášanlivosti mliečneho cukru u malých detí. S pomocou špeciálneho meracieho zariadenia sa množstvo vodíka vo vydychovanom vzduchu určí po určitom čase po použití vnútri laktózy.
  4. Analýza výkalov pre uhľohydráty. Štúdium výkalov pre sacharidy je najbežnejšou metódou na diagnostikovanie intolerancie laktózy u pacientov. Táto analýza je zle informatívna, pretože prináša veľa falošných výsledkov. Navyše, výskyt sacharidov vo výkaloch môže byť vyvolaný rôznymi dôvodmi.
  5. Coprogram. Táto analýza pomáha určiť kyslosť stolice a určiť, aké látky obsahuje. Na diagnostikovanie intolerancie laktózy je dôležitý význam mastných kyselín. Ak existuje patológia asimilácie mliečneho cukru laktózy, reakcia stolice sa stáva kyslou, koncentrácia mastných kyselín sa zvyšuje.

Laktóza (mliečny cukor)

laktóza ( "Laktát" znamená "mlieko", "Oz" - sacharidy) alebo laktóza - je disacharid, tvorená zvyšky galaktózy a glukózy, ktorý sa vyskytuje prevažne v mlieku (od 2 do 8% hmotnostných), a podľa toho, v mliečnych výrobkoch,

V priemysle sa laktóza vyrába vhodným spracovaním srvátky (obsahujúcej do 6,5% tuhých látok, z ktorých 4,8% je laktóza). Čisté laktózy sa používa pri výrobe potravinárskych výrobkov, ako plnidlo pri výrobe doplnkov stravy a liekov (kvôli jeho fyzikálnych vlastností - stlačiteľnosti, napríklad), rovnako ako pri výrobe laktulózy, ktorá slúži ako ako liečivo pre zápchu a pre obohatenie potravinárskych výrobkov a ako súčasť potravinových doplnkov do potravín na prevenciu a liečbu dysbakteriózy.

Biologická úloha laktózy je rovnaká ako u všetkých sacharidov. V lúme tenkého čreva sa pod pôsobením enzýmu laktázy hydrolyzuje na glukózu a galaktózu, ktoré sú absorbované. Okrem toho laktóza uľahčuje vstrebávanie vápnika a je substrátom na vývoj užitočných laktobacilov, ktoré tvoria základ normálnej črevnej mikroflóry.

Laktózová nedostatočnosť (hypolaktázia) je hlavnou príčinou neznášanlivosti laktózy u detí

Hlavné problémy s používaním laktózy sú spojené s nedostatkom enzýmu laktázy. Ak je enzým neaktívny alebo sú množstvá uvoľnené intestinálnou stenou nedostatočné, laktóza nie je hydrolyzovaná a preto nie je absorbovaná.

Výsledkom sú dva problémy. Po prvé, laktóza, rovnako ako všetky sacharidy osmoticky vysoko aktívne a podporuje retenciu vody v lumen čreva, ktoré môže viesť k hnačke. Po druhé, a čo je dôležitejšie, laktóza stráviteľné črevná mikroflóra s vydaním rôzne metabolity, ktoré vedú k otrave tela, všetky na rovnakom hnačka, nadúvanie, a tak ďalej. Výsledkom je rozvinutie potravinovej intolerancie, čo nie je celkom správne nazývané alergia na laktózu. Preto atopická dermatitída a iné príznaky neznášanlivosti. Jedná sa však len o sekundárnu reakciu na fermentačných produktov (mastných kyselín rýchly rozpad, vodíka, kyselina mliečna, metán, oxid anhydritový), nestrávené laktózy ako živnou pôdou pre štát hnilobné mikroflóry.

Nedostatok laktázy (hypolaktázia), ktorý spôsobuje neznášanlivosť mlieka, je charakteristický pre väčšinu starších ľudí. Ide o normálnu reakciu organizmu spojenú so znížením spotreby mlieka pri jedle. Rovnaký problém však možno pozorovať u detí. V tomto prípade, najmä u novorodencov, je geneticky určená. Bolo preukázané, že neznášanlivosť laktózy u novorodencov je dedičná. V tejto súvislosti je bezpredmetné tvrdiť, že pre každú osobu "škodlivosť mlieka a mliečneho cukru je preukázaná príznakmi intolerancie u detí a dospelých." Laktóza spôsobuje intoleranciu len u niektorých, a tých, ktorí nemajú laktázový deficit, laktóza nespôsobí žiadnu škodu.

U mnohých detí sa laktóza absorbuje od narodenia, ale jej neznášanlivosť nastáva po roku. To je v dôsledku skutočnosti, že výroba enzýmu laktázy klesá s vekom v prechode z dojčenia pre dospelých potravín, ako je evolučne vyvinutý tak, aby primitívne ľudské dieťa sa nedostávajú mlieko, a v dôsledku toho laktózy akýmkoľvek spôsobom, s výnimkou prsníka matky vo vhodnom veku. Produkcia laktázy na vysokej úrovni po pôrode je evolučne mladá akvizícia od ľudí, ktorí dlho zvládli chov mliečnych dobytkov. Táto akvizícia ako mutácia (β-galaktosidasu) vznikol v severnej Európe asi pred 7,000-9,000 rokov a bol pravdepodobne jedným z faktorov, ktoré viedli k postupnému rozvoju národov v regióne. Výskyt neznášanlivosti laktózy u novorodencov a starších detí je rasovo etnický a je oveľa menej bežný u bielych než v mongoloidoch a černochoch. Nepozerajte sa na kravské mlieko v Thajsku alebo v Angole, kde sa nepredávajú, je to zriedka, pretože dovozné exotických belochmi a pôvodné obyvateľstvo na 99% trpí neznášanlivosťou tohto produktu z dôvodu hypolactasia.

Diéta bez laktózy ako spôsob na liečbu intolerancie laktózy u detí a dospelých

Liečba nedostatku laktázy spočíva v vylúčení z potravy obsahujúcich laktózu vo významných množstvách alebo pri súčasnom použití s ​​takýmito potravinami enzýmu laktázy vo forme lieku alebo výživového doplnku.

Keďže mlieko obsahuje veľa živín (aminokyseliny, vápnik a ďalšie stopové prvky), úplné vylúčenie mlieka z potravy sa neodporúča. Preto sa bežne používa mlieko bez laktózy a iné produkty bez laktózy, ktorých obsah laktózy sa znižuje. Jeden spôsob, ako znížiť obsah laktózy v mliečnych výrobkov je pridanie enzýmu laktázy (p-galaktozidázu), čo má za následok laktózy sa členia na glukózu a galaktózu v samotnom výrobku. Alternatívne je možné užívať prípravky obsahujúce laktázu (laktrazu, tilaktázu, laktid) spolu s mliečnou výživou.

Ďalším spôsobom zníženia obsahu laktózy v potravinách je použitie baktérií mliečneho kvasenia. V mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, jogurty, kyslá smotana, a najmä syr, obsah laktózy je znížená, pretože baktérie štiepenie sacharidu pri fermentácii mlieka, ale aj pri výrobe tvarohu a značnej časti laktózy sa pri odstreďovaní séra odstránené. Preto je u pacientov so stredne ťažkou hypolactasia môžu konzumovať mliečne výrobky, zatiaľ čo ak sú vyjadrené choroba dokonca vylúčiť cenný diétny výrobok, ako je tvarohom.

Čo je

Odpovede na populárne otázky - čo to je, čo to znamená.

Čo je laktóza?

laktóza Je druh cukru, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch vrátane ľudského mlieka. Niekedy laktóza sa nazýva mliečny cukor a nevyskytuje sa prirodzene v žiadnej inej potravine. Tento cukor sa skladá z uhlíka, vodíka a kyslíka a má chemický vzorec C12H22O11. Často sa vyskytujú prípady, keď v procese rastu ľudia strácajú schopnosť trávenia mliečneho cukru, čo sa zase nazýva intolerancia laktózy.

Koľko laktózy v mlieku.

Množstvo laktózy v mlieku sa môže meniť v závislosti od typu zvieraťa, ako aj od jednotlivého zvieraťa alebo človeka. Ľudské mlieko zvyčajne má vyššie percento obsahu laktózy ako mlieko. Tento percentuálny priemer sa pohybuje medzi 7% a 9%. Mlieko z kráv, kôz a oviec zvyčajne obsahuje menej ako päť percent laktózy.

Laktóza v mliečnych výrobkoch.

Okrem mlieka sa tento cukor nachádza aj v iných mliečnych výrobkoch, ako sú napríklad syr, maslo, margarín, jogurt, srvátka atď. Typicky množstvo laktózy závisí od stupňa obsahu tuku v produkte. Zvyčajne tučné potraviny obsahujú menej mliečneho cukru ako v menej tučných potravinách. Suché a kondenzované mlieko však obsahuje veľmi vysoké percento cukru - 50% alebo viac. Obsah laktózy v jogurte je zvyčajne od 2% do 6%.

Použitie laktózy v potravinách a liekoch.

Laktóza sa často pridáva do varených potravinárskych výrobkov, aby sa zabránilo spekaniu alebo ako povlak. Tento cukor je takmer nepoškvrnený, takže poskytuje aj ideálne plnivo v chlebe a iných pekárskych výrobkoch. To sa tiež bežne pridáva do konzervovanej a mrazenej zeleniny, aby sa zabránilo odfarbeniu. Druh mlieka, z ktorého sa tento cukor extrahuje, sa môže líšiť v závislosti od krajiny alebo regiónu, v našom prípade je to kravské mlieko.

Často sa laktóza nachádza v práškových potravinách, ako sú napríklad dehydrované zemiaky, polievky a prídavné látky v potravinách. Navyše, laktóza sa nachádza v produktoch, ktoré sú označené ako mliečne výrobky, ako sú šalátové dresingy, bielkovinové doplnky, cukrovinky, mäsové výrobky.

Laktóza sa tiež používa v mnohých liekoch na predpis ako plnivo alebo povlak. Hoci vo väčšine prípadov je množstvo laktózy v liekoch veľmi nízke, ľudia s laktózovou intoleranciou a diabetici by mali zvážiť jeho dostupnosť.

Čo je neznášanlivosť laktózy?

V normálnej ľudskej laktáze znižuje enzým produkovaný tenkým črevom mliečny cukor. To vám umožní nasávať ho do krvného obehu. U ľudí, ktorí netolerujú laktózu, telo nevytvára dostatok laktázy, a preto nedokáže absorbovať mliečny cukor.

Keď osoba s neznášanlivosťou laktózy konzumuje mliečne výrobky, môže mať tieto príznaky:

  • nadúvanie;
  • kŕče;
  • plynatosť;
  • nevoľnosť;
  • Hnačka.

Spravidla cicavci strácajú schopnosť trávenia mliečneho cukru, keď starnú. Ľudia podstúpili mutáciu, ktorá im umožňuje udržať 10% schopnosť produkovať laktázu. To obyčajne postačuje na to, aby ľudia strávili mlieko a mliečne výrobky. Niektorí ľudia však túto schopnosť nezachovávajú a to je to, čo sa nazývajú neznášanlivosťou laktózy.

laktóza

Biologické látky, ako sú sacharidy, tuky, proteíny a nukleové kyseliny, zohrávajú dôležitú úlohu pri správnom metabolizme vo všetkých živých organizmoch. Sacharidy sú hlavným zdrojom energie. Sú to polymérne formy monosacharidov. V závislosti od chuti sú klasifikované ako cukrové a bez cukru. Molekuly cukru sú zvyčajne sladké a dobre chované vo vode. Ide o glukózu, fruktózu. Naopak, nešťastníci nie sú schopní sa rozpustiť a nie sú sladká. Do tohto typu patrí škrob, vláknina a iné podobné látky. V závislosti od počtu jednoduchých prvkov v sacharide existujú monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Jedným z príkladov oligosacharidov je laktóza.

Čo je laktóza?

Laktóza je jednou z najdôležitejších skupín sacharidov, sú to opticky aktívne zlúčeniny s hydroxylovými a karboxylovými skupinami.

Existujú mono-, oligosacharidové sacharidy (oligo - "niekoľko") a polysacharidy. Oligosacharidy sú zase klasifikované ako:

Laktóza (chemický vzorec - C12H22O11) spolu so sacharózou a maltózou patrí k počtu disacharidov. Výsledkom hydrolýzy je transformácia na dva sacharidy - glukózu a galaktózu.
Po prvýkrát sa o laktóze hovorilo v roku 1619, keď taliansky Fabrizzio Bartoletti objavil novú látku. Ale až v roku 1780 chemik zo Švédska Karl Wilhelm Scheel definoval látku ako cukor. Tento disacharid je prítomný v kravskom mlieku (približne 4 až 6 percent) a u žien (5 až 8 percent zloženia). Tiež mliečny cukor sa vytvára počas výroby syra - ako vedľajší produkt a je to biela tuhá látka.

V prírode, najmä v mlieku, je tento cukor reprezentovaný ako monohydrát laktózy - uhľohydrát s pripojenou molekulou vody. Čistá laktóza je biely kryštalický prášok bez zápachu, ktorý sa dobre rozpúšťa vo vode, ale slabo reaguje s alkoholmi. Počas zahrievania disacharid stráca jednu molekulu vody a tým vzniká bezvodá laktóza.

Štiepenie laktózy

Ako už bolo uvedené, v mlieku je podiel tohto sacharidu približne 6% z celkového zloženia. Vstup do tela s mliečnymi výrobkami, laktóza je ovplyvnená enzýmami, a potom sa dostane do krvi. Napriek tomu existujú prípady, keď telo nie je schopné trávenie mliečneho cukru, pretože nemôže produkovať enzým laktázu potrebný na štiepenie. A s vekom, ako ukazuje vedecká skúsenosť, ľudia sú čoraz viac vystavení riziku nedostatku alebo úplnej absencie laktázy, čo spôsobuje úplnú neznášanlivosť mliečnych výrobkov.

Predpokladá sa, že ľudstvo domestikalo hovädzí dobytok pred 8 000 rokmi. A až potom sa v strave starého človeka objavili mliečne výrobky. Presnejšie to nie je. Od tej doby sa mliečne výrobky objavili vo výžive dospelých. Keďže doteraz boli iba dojčatá kŕmené mliekom a výlučne matky. Preto je prirodzené, že deti prakticky nemajú problémy s asimiláciou mliečnych potravín, pretože laktáza v ich organizme sa vyrába pravidelne a správne. Starí ľudia v dospelosti boli úplne zbavení laktázy a nepociťovali žiadne nepríjemné pocity. A až po zavedení mlieka do stravy, väčšina ľudí prežila určitý druh mutácie - telo začalo produkovať enzým potrebný na trávenie laktózy av dospelosti.

Biologická úloha

Napriek vedeckej diskusii o výhodách laktózy pre dospelých, tento sacharid hrá dôležitú úlohu vo fungovaní tela. Iba dostať sa do úst, ovplyvňuje konzistenciu slín - dáva jej charakteristickú viskozitu. Okrem toho podporuje aktívnejšiu absorpciu vitamínov skupiny B, kyseliny askorbovej a vápnika. A vstup do čreva aktivuje reprodukciu bifido- a laktobacilov, čo je dôležité pre správne fungovanie orgánu.

Vplyv na telo: poškodenie a prospech

Laktóza je disacharid, ktorý môže mať rôzne účinky na ľudské telo.

Niekto je poškodený a niekto robí dobré.

Laktóza pre...

... energie

Všetky sacharidy sú zdrojom energie. Laktóza tiež slúži ako druh paliva pre ľudí. Po vstupe do tela sa metabolizuje a podporuje uvoľňovanie energie. Okrem toho spotreba mliečneho cukru, takpovediac, chráni zásoby bielkovín v tele. V prítomnosti dostatočného množstva sacharidov vrátane laktózy telo nepoužíva bielkoviny ako palivo, ale akumuluje ich vo svaloch. Tiež umožňuje, že proteíny vykonávajú v tele rovnako dôležité funkcie.

... prírastok hmotnosti

Ak spotrebované množstvo kalórií presahuje množstvo spálené, prebytok sa skladuje ako tuk. Keď sa laktóza spotrebuje vo veľkých množstvách, než je potrebné, telo premení cukr na tukové tkanivo, čo následne vedie k prírastku hmotnosti. Táto schopnosť mliečneho cukru sa používa, keď je potrebné opraviť telesnú hmotnosť v smere nárastu.

... trávenie

Predtým, ako sa laktóza premení na energiu, musí vstúpiť do potravinovej cesty, kde sa rozkladá na monosacharidy pod vplyvom enzýmu. Napriek tomu, ak telo nevyrába dostatok laktázy, môžu nastať poruchy tráviaceho traktu. Neliečený mliečny cukor spôsobuje trávenie, vrátane bolesti brucha, opuchu, nevoľnosti a hnačky.

Laktózová intolerancia

Neznášanlivosťou laktózy je neschopnosť tela absorbovať mliečny cukor.

Primárne symptómy intolerancie:

Existuje niekoľko možností laboratórneho testovania, ktoré pomôžu určiť prítomnosť neznášanlivosti na tento typ sacharidov. Samozrejme, v tomto prípade je najľahšie dať mliečne potraviny. Ale úplné odmietnutie mlieka môže spôsobiť nedostatok vápnika a vitamínu D, čo naopak spôsobí ochorenie kostí. Preto existujú rôzne doplnky stravy, ktoré vám umožňujú konzumovať aspoň minimálnu časť mlieka.

Príčiny neznášanlivosti

Nedostatok produkcie laktázy môže byť vrodený. Zvyčajne sa to stane u ľudí kvôli zmenám na úrovni génov.

Navyše sa môže prejaviť neznášanlivosť v dôsledku chorôb, vrátane tých, ktoré sprevádzajú zničenie sliznice tenkého čreva. Aj známky intolerancie sa môžu objaviť s vekom alebo na pozadí závažných ochorení čriev, ako je Crohnova choroba.

Jednou z najčastejších príčin nedostatku laktázy je výsledok genetického programovania. Príroda stanovila "program", podľa ktorého množstvo produkovanej laktázy klesá s vekom. A mimochodom, v rôznych etnických skupinách je intenzita a rýchlosť tohto poklesu odlišná. Najvyšší index intolerancie laktózy sa zaznamenáva medzi ázijskými obyvateľmi. Takmer 90 percent dospelej populácie Ázijcov nemôže tolerovať mlieko. Ale pre obyvateľov severnej Európy je hypolaktázia veľmi zriedkavým problémom: iba 5% dospelých má nedostatok enzýmu.

A viac: je potrebné rozlišovať medzi dvoma pojmami - neznášanlivosťou laktózy a nedostatkom laktázy. Ľudia so stredne ťažkým nedostatkom enzýmov spravidla ani nevnímajú nepohodlie po konzumácii mliečnych potravín. Pri nedostatku laktázy sa koncentrácia enzýmu v čreve znižuje bez toho, aby spôsobovala vedľajšie účinky. Neznášanlivosť je sprevádzaná výraznými príznakmi neprítomnosti mlieka telom. Vznikajú potom, čo neštiepený disacharid vstupuje do tenkého čreva a do čriev. Ale bohužiaľ, symptómy intolerancie môžu pripomínať iné gastrointestinálne ochorenia, preto je ťažké diagnostikovať neznášanlivosť laktózy výlučne z týchto dôvodov.

Existujú tri hlavné typy neznášanlivosti laktózy:

  1. Primárne. Toto je najbežnejší typ. Vyskytuje sa s vekom. Vysvetľuje to fyziologické charakteristiky organizmu. Ľudia v priebehu rokov stále viac konzumujú mliečne potraviny, čo znamená, že potreba produkcie laktázy zmizne. Tento druh intolerancie je najčastejšie medzi obyvateľmi Ázie, Afriky, Stredomoria a Ameriky.
  2. Sekundárne. Vyskytuje sa v dôsledku choroby alebo zranenia. Najčastejšie po celiakii, zápalu čreva, chirurgických zákrokoch na tenkom čreve. Ďalšie primárne príčiny intolerancie zahŕňajú Crohnovu chorobu, Whippleovu chorobu, ulceratívnu kolitídu, chemoterapiu a dokonca chrípku s komplikáciami.
  3. Dočasný. Tento typ intolerancie sa vyskytuje u detí narodených pred termínom. Vysvetľuje to skutočnosť, že plod má funkciu produkcie enzýmu laktázy až po 34 týždňoch tehotenstva.

Ako zistiť prítomnosť neznášanlivosti laktózy

Nezávisle na určenie neznášanlivosti na laktózu nie je tak jednoduché. Mnoho ľudí si myslí, že stačí odmietnuť mliečne výrobky, aby sa zabránilo nepríjemným následkom. V moderných potravinách sa laktóza nachádza nielen v mlieku. Niektorí ľudia úplne odmietajú mlieko, ale príznaky poruchy trávenia neprejdú. Preto nie je prekvapujúce, že omylom odstránili neznášanlivosť laktózy zo zoznamu možných príčin porúch trávenia.

Doma môžete otestovať toleranciu / intoleranciu testom. Takže v deň pred štúdiom posledné jedlo nie je dlhšie ako 18 hodín. Potom ráno na prázdny žalúdok piť pohár mlieka a znova nejedz nič za 3-5 hodín. Pri výskyte intolerancie laktózy sa symptómy objavia už 30 minút po užití lieku alebo maximálne 2 hodiny. A ešte viac. Je lepšie odobrať odstredené mlieko na testovanie, aby sa vylúčila možnosť, že trávenie spôsobuje tuky.

Výrobky obsahujúce laktózu

Najzrejmejšími zdrojmi laktózy sú mliečne výrobky. Môžete si byť istí, že pri konzumácii mlieka, jogurtov, kyslej smotany, syrov musíte získať laktózu.

Existuje však zoznam menej zjavných zdrojov. A presnejšie - veľmi neočakávané. Teraz budeme analyzovať zoznam výrobkov, ktoré obsahujú mliečny cukor.

Mliečne výrobky sú nielen najzrejmejšími zdrojmi laktózy, ale aj najkoncentrovanejšími sacharidmi. Napríklad pohár mlieka obsahuje asi 12 gramov laktózy. Ale syr, jedna časť, ktorá je naplnená menej ako 1 g mliečneho cukru, je považovaný za produkt s nízkym obsahom látok (čedar, parmezán, ricotta, Swiss). Pri fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako sú jogurty, nie je koncentrácia laktózy ani najnižšia. Ale kvôli prítomnosti enzýmov, ktoré zničia disacharid v ich zložení, sú ľahšie prenášané.

Alternatívou kravy môže slúžiť ako sójové mlieko bez laktózy a iných rastlinných analógov mlieka. Tiež s hypolaktázou môže byť mlieko nahradené fermentovanými mliečnymi výrobkami. Napríklad v kefíre sa koncentrácia sacharidov znižuje v dôsledku prítomnosti správneho enzýmu v jeho zložení.

Malé množstvo mliečneho cukru možno nájsť v pekárenských výrobkoch, v zmesiach so snídaním. Táto látka je tiež v čipoch a suchých polievkach. Okrem toho, nákup margarínov, obväzov na šaláty, mali by ste byť pripravení konzumovať laktózu, aj keď v malých porciách. Určite prítomnosť sacharidu v konkrétnom výrobku pomôže odpovedať na otázku: "Ako bol tento výrobok pripravený?".

Mnohé potravinárske výrobky sa spracovávajú s mliekom a mliečnymi výrobkami na predĺženie trvanlivosti. Preto, ľudia s neznášanlivosťou na laktózu, je dôležité, aby ste pečlivo čítali štítky na jedle. Prítomnosť mlieka, srvátky, syrového tvarohu, mliečnych vedľajších produktov, mliečneho prášku, odstredeného mlieka indikuje prítomnosť laktózy.

Skryté zdroje mliečneho cukru:

Mnohé lieky ako plnivo obsahujú laktózu, čo zlepšuje biologickú dostupnosť lieku a jeho chuť. Najmä mliečny cukor sa nachádza v antikoncepčných tabletách a vitamíne D. Ale v týchto prípravkoch je spravidla prítomný uhľohydrát vo veľmi malých častiach. Takže aj ľudia s neznášanlivosťou na látku budú normálne reagovať na lieky.

Oblátky, sušienky, sušienky, chlieb, zemiakové lupienky, müsli, obilniny tiež často obsahujú laktózu. A na to musí byť pripravený pre ľudí, v ktorých telo nie je žiadny enzým laktázy.

Mäso - to je možno posledný výrobok, o ktorom si možno myslíte ako zdroj laktózy. Avšak spracované mäso vo forme slaniny, klobás, párkov a iných výrobkov nie je bez mliečneho cukru.

  1. Okamžitá káva, rýchle polievky.

Láska kávu a polievky alebo zemiaky, pre ktoré stačí jednoducho pridať vriacu vodu? Potom vedzte, že s nimi dostanete laktózu. Prečo majú tieto výrobky mliečny cukor? Poskytuje textúru výrobku, zabraňuje hromadeniu a samozrejme dáva špeciálnu chuť.

Mnohé obväzy pre šaláty obsahujú laktózu, ktorá dáva výrobku potrebnú štruktúru, chuť. Chcete sa vyhnúť extra časti mliečneho cukru, potom ako obliekanie je lepšie používať rastlinný olej, napríklad olivový olej. Okrem toho je to užitočnejší produkt ako hotový obväz.

Niektoré z týchto náhrad cukru obsahujú laktózu. Vďaka nej sa sladidlá vo forme tabliet alebo prášku rozpúšťajú rýchlejšie v jedle.

Niektoré typy alkoholu obsahujú aj mliečny cukor. Obzvlášť vysoká koncentrácia látky sa nachádza v likéroch na báze mliečneho mlieka. Takže alkohol patrí aj k počtu výrobkov, ktorých zloženie môže byť zaujímavé pre ľudí s netoleranciou mliečneho cukru.

Mnoho ľudí si je absolútne istá, že margarín je úplne rastlinnou náhradou za maslo, čo znamená, že v nej nemôžu byť žiadne mliečne zložky. V skutočnosti väčšina tukov v tejto kategórii obsahuje laktózu, ktorá zlepšuje chuť margarínu.

laktóza

laktóza (z latinského lac "mlieka") C12H22O11 - uhľohydrát zo skupiny disacharidov sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Molekula laktózy sa skladá zo zvyškov molekúl glukózy a galaktózy. Laktóza sa niekedy nazýva mliečny cukor.

laktóza,
lactobiose,
tablettose,
mliečny cukor

Pevná kryštalická látka, biela

342,2965 ± 0,0144 g / mol

obsah

  • Pri varení zriedenou kyselinou dochádza k hydrolýze laktózy.
  • Pri interakcii s alkalickým roztokom sa laktóza oxiduje na kyselinu sacharínovú [1].

Použil sa na prípravu živných médií, napríklad pri výrobe penicilínu. Používa sa ako pomocná látka (pomocná látka) vo farmaceutickom priemysle.

Laktózu izomerizáciou obdrží laknetóza - cenný liek na liečbu črevných ochorení - zápcha, dysbacteriosis a iných porušení diela zažívacieho traktu. Vlastnosti laktulózy sa určujú neprítomnosťou ľudských enzýmov v dvanástniku, ktoré rozkladajú laktulózu, v dôsledku čoho nedosahuje tenké črevo nezmenené.

V dojčenskej výžive sa nachádza veľké množstvo laktózy (približne 85%).

Napriek použitie laktózy v liečebné účely, niektorí ľudia laktóza nie je [2] vstrebáva a spôsobuje poruchy v tráviacom systéme, vrátane hnačky, bolesti a nadúvanie, nevoľnosť a vracanie po konzumácii mliečnych výrobkov. Títo ľudia nemajú alebo sú nedostatočne zásobovaní enzýmom laktázy. Vymenovanie laktázy - rozštiepeniu laktózy do jeho častí: glukóza a galaktóza, ktoré potom musí byť absorbovaná v tenkom čreve. V prípade nedostatočnej funkcie laktázy, zostáva laktóza v čreve vo svojej pôvodnej podobe, a viaže vodu, ktorá spôsobuje hnačky. Navyše, črevné baktérie spôsobujú fermentáciu mliečneho cukru, čo vedie k nadúvaniu.

Neznášanlivosť mliečneho cukru je dosť bežná. Napríklad vo Švédsku a Dánsku, intolerancia laktózy vyskytuje asi u 3% dospelých vo Fínsku a Švajčiarsku - 16%, v Anglicku - v 20-30%, Francúzsko - 42%, a v juhovýchodnej Ázii a Afroameričania v Spojených štátoch - takmer 100%. [3] Laktózová intolerancia je bežná u pôvodných obyvateľov v Afrike, Amerike a mnohých ázijských krajinách. Je spojená s nedostatkom tradičného mliekarenského hospodárenia v týchto regiónoch. Napríklad v Masai, Fulani a Tassi v Afrike sa pestuje dojníc a v dospelých členov týchto kmeňov, neznášanlivosť laktózy je pomerne vzácny. Frekvencia tohto javu v Rusku dosahuje v priemere 16-18%. [3]

Operón laktózy je sekvencia génov v mnohých baktériách, ktoré kódujú enzýmy potrebné na štiepenie laktózy na glukózu a galaktózu, to znamená na využitie cukru. Štúdie tohto operónu zohrali dôležitú úlohu vo vývoji molekulárnej genetiky.

Čo tvorí laktóza?

LAKTÓZY (4-0-p-D-galaktopyranozyl-D-glukopyranóza, syn: mliečny cukor, laktobióza) - disacharid, ktorého molekula pozostáva zo zvyšku glukózy a zvyšku galaktózy; sa nachádza v mlieku cicavcov a ľudí, je hlavným sacharidom vo výžive dieťaťa. Dedičná intolerancia AL je najťažším typom dedičnej intolerancie na di-sacharidy (pozri Malabsorpčný syndróm). Pri intravenóznej injekcii L. vylučovanej močom v nezmenenej forme. Konzumácia potravín bohatých na L. vedie k zvýšeniu relatívneho obsahu kyslej mikroflóry v čreve, najmä výskytu Lactobacillus acidophilus a mnohých iných mikroorganizmov kyseliny mliečnej. L. ovplyvňuje rast zvierat, stimuluje osteogenézu, priaznivo ovplyvňuje výmenu vápnika atď. Zavedenie veľkého množstva L. s jedlom má mierny účinok na cicavce a vtáky. Významné množstvo L. v potravinách spôsobuje zvýšenie obsahu cholesterolu v pečeni. Rovnako ako galaktóza, L. má kataraktogenický účinok. Pretože hygroskopickosť je malá, používa sa vo farmaceutickom priemysle ako plnivo na prášky, tablety a extrakty. L sa tiež používa pri príprave baktérií, živných médií. Lab. Zvieratá (potkany) obsiahnuté v strave, v ktorej je L. jediným zdrojom sacharidov, sú usmrtené.

LA sa nachádza v mlieku cicavcov vo voľnej forme (1,8-8,4%) a vo forme oligosacharidov, najmä neyraminillaktoz trisacharidov.

L. sa vyskytuje v peľu niektorých rastlín.

Synthetic L. sa získal kondenzáciou D-glukózy a D-galaktózy pri vysokej teplote v prítomnosti acetanhydridu alebo chloridu zinočnatého. Obvykle sa L. získava zo srvátky z mlieka.

Mólo. hmotnosť (hmotnosť) L. 342.3. Vzhľadom na prítomnosť hemiacetálovej hydroxylovej skupiny v molekule L môže existovať vo forme a a ft. V kryštalickej forme sa L získalo v troch modifikáciách: vo forme alfa-formy, t °pl 223 °, [a] D = + 90 °; beta forma, t ° pl 252 °, [a] D = + 34,9 °; alfa-form monohydrátu, t °pl 202 °, [a] D = + 83,5 ° -85 °.

Mutácia sa uskutočňuje vo vodných oblastiach L. s vytvorením rovnovážnej zmesi s [a] D = + 52,3 ° -55,3 ° (pozri Isomeria).

L. má sladkú chuť, aká je však slabšia ako sacharóza, preto sa L. nepoužíva ako náhrada cukru.

Zníženie vlastnosti L. (obnovuje rr Fehling, rr amoniakálneho AgNO3) vzhľadom k voľnej hydroxylovej skupiny zvyšku hemiacetálu glukózy v molekule L. V oxidáciou brómu L. vytvorená laktobionové k jednej oxidáciou na LV dusičnej zriedenej th hydrolyzuje L. na monosacharidy a ich následnou oxidáciou cez D-galactonic a D-glukónovej to-vám dvojsýtnych D-glukarová (cukor) a D-galaktarová (kyselina slizová alebo hlienu) k-m. Keď sa hydrolytická obnovenie L. vytvorená Dulcitol (galaktitol) a sorbitol (D-glucitol).

Ľudský L. obsahuje ch. ARR. v ženskom mlieku (5,5 - 8,4%). L. sa nachádzajú aj v moči žien v posledných dňoch tehotenstva av prvých dňoch po pôrode, ako aj pri zvýšenej výžive mliečneho krmiva (pozri Laktosúriu).

U ľudí L. vytvorená z galaktózy a glukózy, za účasti niekoľkých enzýmov lokalizovaných v prsnom tkanive. Konečný stupeň spôsobu je katalyzovaná enzymatickým formácie L. laktozosintetazoy v prítomnosti Mg2 + iónu alebo Mn2 +: UDP-galaktózy + glukóza + Mg2 + alebo Mn2 + -> + UDP laktózy.

Laktozosintetaza enzýmový komplex sa skladá z dvoch proteínov: A a B. Každý z týchto proteínových zložiek nemá samostatne žiadna aktivita laktozosintetaznoy k neba sa objaví len vtedy, keď sa premiešajú. Proteín B bol identifikovaný ako alfa-laktalbumín (mliečny srvátkový proteín). Proteín A je rozšírená galaktosyltransferázy obsiahnuté v mledzive a v hepatocytov mikrozómov ku neba v neprítomnosti alfa-laktalbumínu katalyzuje prenos zvyškov galaktosylových k N-acetylglukosamin, časť oligosacharidov a glykoproteínov. V prítomnosti zvyšuje alfa-lactalbumin ostro vytvorená afinitný komplex proteín A + a glukóza biosyntéza dochádza L. Predpokladá sa, že alfa-laktalbumín, s kompleksiruyas galaktosyltransferáza tak prevádza aktívnym centrom tohto enzýmu je skutočnosť, že jeho afinita pre glukózu ako akceptor prudko stúpa, čím sa vytvorí laktózy.

dochádza L. Enzymatické rozkladu za účasti laktázy (beta-galaktozidáza), obsiahnuté v sliznici tenkého čreva, prsníka a ďalších orgánov cicavcov, rovnako ako baktérií, kvasiniek a plesní (viď. galaktozidáza). Metódy stanovenia L sú identické s metódami na stanovenie všetkých disacharidov (viď).

Dedičná L. intolerancia spojené s geneticky podmienené deficitom laktázy črevnej sliznice je veľmi závažný nedostatok typ disaccharidase. Ochorenie sa prejavuje v neznášanlivosti novorodencov na cukor mlieka (laktóza). Pre normálny vývoj by takéto deti v detstve mali byť zbavené mlieka. Pridanie špecifických prípravkov enzýmu laktázy do materského mlieka umožňuje chorým deťom dostať normálnu výživu. S vekom sa symptómy neznášanlivosti na L. oslabujú, hoci sa nezistila aktivita laktázy v sliznici tenkého čreva. Vrodený deficit laktázy sa dedí autozomálne recesívnym spôsobom.

Okrem vrodené genetické neznášanlivosť LA, že sa získava neznášanlivosť L. veľa črevných ochorení, ako sú enteritída, ulcerózna kolitída atď sprevádzaný poklesom aktivity všetkých disacharidáz a najmä zníženie laktázy aktivity. Pri zotavenie z vyššie uvedených chorôb aktivita laktázy v črevnej sliznici zvyčajne zotaví.

Získaná neznášanlivosť AL je tiež spojená so špecifickým nedostatkom laktázy v dospelom stave. V tomto prípade sa pri narodení detí v črevnej sliznici majú normálnu aktivita laktázy, k nebu sa obvykle udržuje na 2 - 3 roky, a v dospievaní alebo v dospelosti prepady a zmizne. Jedinci trpiaci touto enzimopaty (cm.), Nie je absorbovaný do mliečneho cukru, a pri použití väčšieho množstva mlieka, ktoré vznikajú nadúvanie (cm.), Hnačka a rôzne subjektívne ťažkosti.

bibliografia: Gabrielyan ND Glikoziltransferaznye disacharid biosyntézy systém, glykozidy a oligosacharidy, Phys. Biol, Chem., Zväzok 13, str. 116, 1972, bibliografie; Bailey R. W. Oligosaccharides, Oxford, 1965; Stanek J., Cerny M. a. P a c k k J. Oligosacharidy, Praha, 1965.

Čo je laktóza?

Laktóza je organická zlúčenina, ktorá sa bežne označuje ako monosacharidové sacharidy. Toto slovo pochádza z latinského lactis, čo znamená "mlieko". Laktóza je známa aj ako "mliečny cukor".

Pozrime sa teda podrobnejšie na to, čo je laktóza.

Chemické zloženie

Laktóza je disacharid: pozostáva z dvoch základných cukrov - monosacharidov, menovite glukózy a galaktózy. Pri požití sa laktóza rozkladá a absorbuje do krvi bunky tela. Laktózový enzým je zodpovedný za absorpciu laktózy.

Chemické vlastnosti

Laktóza sa vzťahuje na redukciu sacharidov. Pomocou toho môžu byť vytvorené rôzne látky, vrátane aldehydov. To je spôsobené chemickými vlastnosťami laktózy môžu ovplyvniť chuť a vôňu mliečnych výrobkov. Laktóza je schopná podstúpiť proces fermentácie, čo vedie k množstvu mliečnych výrobkov.

Laktóza, keď je umiestnená v roztoku alkalických látok, sa rozkladá na kyselinu s tvorbou štruktúry sacharínu.

Použitie laktózy

Laktóza sa používa pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov, pri výrobe kŕmnych vitamínov, náhrady materského mlieka, dojčenskej výživy, ako aj na prípravu špeciálneho média pre pestovanie rôznych baktérie, bunky a tkanivá.

Laktóza sa používa na výrobu čokolády, kondenzovaného mlieka, mäsových výrobkov, ako aj sušienok a diétnych výrobkov. Používa sa tiež na prípravu výrobkov určených pre diabetikov.

Laktóza sa získa odparením srvátky. Túto metódu vynašiel taliansky vedec Fabrizio Bartoletti v roku 1620.

Ak chcete zistiť viac definícií rôznych pojmov z oblasti chémie, prejdite na Glosár chemických pojmov.

Populárno O Alergiách