V mojom článku chcem venovať pozornosť laktóze (mliečny cukor) - jednej zo zložiek mlieka a mliečnych výrobkov.


Tento disacharid pozostáva z molekúl galaktózy a glukózy. Koncentrácia v mlieku je odlišná, napríklad 4,5 ml laktózy je prítomných v 100 ml kravského mlieka. Mnohí ľudia, ktorí používajú výrobky s laktózou, majú svoj negatívny vplyv. Majú obavy zo závratov, straty sily, nadúvania, hnačky (hnačka), nedostatku chuti do jedla, zvracania, nevoľnosti atď. To všetko je dôkazom intolerancie laktózy, keď gastrointestinálny trakt nie je schopný úplne stráviť prijaté potraviny.


Reakcia tela na laktózu sa určuje vykonaním testu respiračného vodíka, pretože diagnostikujú neznášanlivosť laktózy pomocou testov krvi a stolice.

Použitie laktózy


V potravinárskom priemysle sa laktóza používa pri výrobe mnohých potravinových výrobkov, nielen mliečnych výrobkov. To sa používa pre zvýšenie viskózne vlastnosti výrobku a pohodlie pri jeho použití, ako aj pre laktózu sladkosti 30-35% menej ako sacharóza, sa pridáva vo veľkých množstvách. Pri pečení sa stáva nahnedlý nádych, takže laktózy je konštantná zložkou hranolky, krokety, cukrárskych a pekárskych výrobkov. Nesmú byť fermentované kvasinkami. Laktóza produkty dobre nasýtené bielkoviny, laktózu a ešte široko používaný pri výrobe liečiv, je jednou z hlavných zložiek chuťou, dochucovadlá, sladidlá a podobne, a preto je odmietnutie mlieka nerieši problém neznášanlivosťou laktózy, od radu výrobkov a lieky, v ktorých je prítomný, je veľmi veľká. Okrem mliečnych výrobkov, je laktóza prítomná v uzenkovém výrobku v obale, polievky v paketoch v hotovej omáčky, čokolády a kakaového prášku.

Výrobky, ktoré neobsahujú laktózu


Neobsahujú ovocia laktózu, zeleniny a ich šťavy, med, džem, rastlinný olej, čaj, káva, ryža, cestoviny, obilniny, strukoviny, surové mäso a ryby, vajcia, orechy a zemiaky.


Netolerancia mliečneho cukru (hypolaktázia) je relatívne novou chorobou. O ňom začal hovoriť až v druhej polovici dvadsiateho storočia, takže mnohí gastroenterológovia nie sú kompetentní pri posudzovaní tejto choroby. U žien je reakcia na intoleranciu laktózy výraznejšia a prejavuje sa častejšie ako u mužov. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať diétu a snažiť sa zabezpečiť, aby obsah laktózy v dennej strave nebol väčší ako 2 g.

Symptómy neznášanlivosti laktózy


Symptomatická intolerancia mliečneho cukru je individuálna pre každú osobu. Môže sa prejaviť prejavom jedného alebo viacerých príznakov poškodenia zdravia. Hlavným rizikovým faktorom pre ochorenie - podmienkou mikroflóry tráviaceho traktu, genetická predispozícia na laktózy, všeobecný stav osoby počas jedla (nevoľnosť, silná únava, stres, atď.), Rovnako ako množstvo laktózy v potrave.


Hlavným príznakom intolerancie laktózy je hnačka. Vodnatá, penivá hnačka sa môže vyskytnúť po 20 až 25 minútach po jedle a po niekoľkých hodinách až po jeden deň. Aplikácia na odstránenie hnačky liekov neznášanlivosťou laktózy neefektívne, a vyrovnať sa s hnačkou v tomto prípade je možné, len tým, že sa roztok mangánu alebo horká soľ (síran horečnatý).


Hlavnou príčinou zlé trávenie je nedostatok laktózy v tráviacom trakte enzýmu laktázy, ktorý je založený na bunkách črevného epitelu. Ak hladina laktázy v tele nezodpovedá norme, choroba bude prítomná neustále. V dôsledku toho, pretože konštantné hnačka, zníženie ochrannej vrstvy črevnej sliznice, v črevnom lumen vytvára kyslé prostredie, čo vedie k zvýšeniu permeability čreva, a začnú prechádzať črevom nestrávené jednotlivých komponentov negatívny vplyv na krv. Ďalej nestrávené laktózy je vyhlásený z tenkého čreva do veľkej, tam začína byť odštiepenie črevných baktérií, propagáciu viazanie vody v čreve, a to vedie k zvýšeniu objemu čreva, nadúvanie a ďalších nepríjemných javov.


Existujú tri formy neznášanlivosti mliečneho cukru - primárnej, sekundárnej a vrodenej deficiencie laktózy.


S primárnym nedostatkom sa aktivita laktózy v tenkom čreve s vekom znižuje, ale vedci zatiaľ nedokážu určiť celý obraz tohto procesu. Vrchol aktivity je v čase narodenia a prvých mesiacoch života človeka. Po 5 rokoch začne činnosť prudko klesať, u dospelého nie je viac ako 15% maxima a v dôsledku toho sa zvyšuje neznášanlivosť mliečneho cukru. Táto forma nedostatku laktózy je neodmysliteľnou súčasťou svetovej populácie a nepovažuje sa za chorobu.


Nedostatok Sekundárne laktóza zvyčajne predchádza niektorých závažných ochorení gastrointestinálneho traktu, chirurgii žalúdka a čriev, s chemickými liekmi, antibiotiká, časté expozície x-ray a zneužívania alkoholu. Táto forma nie vždy vyvoláva celoživotnú neznášanlivosť mliečneho cukru, stav sa môže zlepšiť po vyliečení základnej choroby.
Vrodený nedostatok laktózy je geneticky určený a môže sa zdediť. Ľudia s touto formou trpí neznášanlivosťou mliečneho cukru od prvých dní života, takže pri kŕmení novorodenca nutnosť používať špeciálne zmes laktózy, aby nedošlo k spôsobiť dieťaťa k vážnejšie zdravotné problémy. Našťastie je táto forma ochorenia zatiaľ veľmi zriedkavá - na planéte nie je viac ako 100 prípadov, ale o tejto skutočnosti by sa malo vedieť.


Od neznášanlivosti na mliečny cukor, ako ukazujú štúdie, najviac postihnutí ľudia v Južnej Amerike, Južnej Afrike a juhovýchodnej Ázii. V týchto regiónoch sveta je ovplyvnená až 90% obyvateľstva, ale v Thajsku, Japonsku a Číne nedosahuje 100% toleranciu na laktózu. Na Ukrajine sa 20-40% obyvateľov krajiny dostane do chorobnej zóny a obyvatelia Švédska, Anglicka a Dánska trpia najmenej z netolerancie mliečneho cukru.


Vyhnite sa progresii ochorenia s vekom, môžete, ak od detstva konzumovať veľa mlieka a mliečnych výrobkov. Správna výživa s neznášanlivosťou mliečneho cukru je jedným z faktorov zmierňovania choroby. Napriek tomu nie je použitie čistých potravín bez laktózy vždy odôvodnené, pretože úplné odmietnutie mliečnych výrobkov v mnohých prípadoch vedie k rôznym závažným ochoreniam. Mliečne výrobky obsahujú veľa minerálov, ľahko stráviteľných vitamínov a ich nevhodné telo má negatívny vplyv na zdravie. A že sa to nestane, ľudia s diagnózou produktov "netolerancie mliečneho cukru" s laktózou by sa mali používať v kombinácii s inými produktmi. Napríklad, mlieko by sa malo opiť, jesť každý dúšok chleba. V prípade intolerancie laktózy sa v žiadnom prípade nemôže jesť veľmi studené a veľmi teplé jedlo, pretože to zhoršuje priebeh ochorenia. Všetky potraviny by mali byť pri izbovej teplote.


Na zozname prísad použitých na výrobu produktov, nie je možné presne určiť prítomnosť v nich z mliečneho cukru, ako obvykle je uvedené len tie prísady, ktoré boli do prípravku v poslednej fáze jeho výroby pridanej, napríklad horčica, ale podstata je sama o sebe horčice, č. Prvý v zozname označuje tie zložky obsiahnuté v produkte v najvyšších dávkach a posledné v zozname sú tie, ktoré majú najmenší podiel. Laktóza nemá svoj vlastný E-čísla, avšak ich prítomnosť možno nájsť v produkte, ak sú v zozname sladidiel, pretože obsahujú glukózu, laktózu, dextrózu a maltóza. V mliečnej bielkovine a kyseline mliečnej, ktorá je uvedená na štítku, nie je žiadna laktóza. Takisto sa nedodržiava modifikovaný škrob a zahusťovadlá a v korení sa pridáva mliečny cukor v malých množstvách.


Osoby trpiace neznášanlivosťou mliečneho cukru, je nutné minimalizovať spotrebu akýchkoľvek potravín polotovarov a mliečnych výrobkov, v ktorých je laktóza, používajú len domáci jogurt, pretože sú dobre absorbované v tele a podporujú dlhú životnosť. Vzhľadom k viskózna konzistencia jogurtu sa pomaly pohybujúce sa v tenkom čreve, čo vedie k laktózy je rozdelená a v hrubom čreve dostane malú dávku, zmiernenie príznakov intolerancie laktózy.
Nemôžete jesť nepasterizované mliečne výrobky, ako aj tepelná úprava zničí ich pozitívne mikrobiologické účinky. Asimilačnú syry telo závisí od druhu syra a čas jeho zrenia. Čím dlhšie syr zreje, tým nižšia je obsah laktózy, a preto je treba dať prednosť pevné a polotuhé syry, počas ich dozrievania laktóza takmer úplne rozdelený do galaktózy, glukózy, a potom sa prevedie na kyselinu mliečnu.


Tvarohový syr s neznášanlivosťou mliečneho cukru je dobre trávený, ale len vtedy, ak technológia jeho výroby používa ovocný džús.


Len málo laktózy v masle a čím je jeho obsah tuku vyšší, tým menej mliečneho cukru v ňom.


Ale sójové mlieko je výbornou náhradou za bežné, pretože neobsahuje cukor a cholesterol. Jeho pravidelné používanie pomôže zlepšiť stav s neznášanlivosťou mliečneho cukru, tak bezpečne piť a neublížiť.


Prajem všetkým dobré zdravie na pozadí dobrej asimilácie mliečneho cukru!

Laktóza (mliečny cukor), prospech a poškodenie, laktóza v potravinách

Mlieko bez nadsádzky možno nazvať najdôležitejším produktom pre malé deti. Aspoň pre novorodencov je to jediný zdroj všetkých živín potrebných na plnohodnotný život. Ako sa dieťa vyvíja, jeho diéta je doplnená novými zložkami, ale základom v tele každého dieťaťa by malo byť v ideálnom prípade pitie materského mlieka. V ponuke pre dospelých z tohto dôvodu by mala byť prítomná aj krava, koza alebo mlieko z iných druhov hospodárskych zvierat. Jednou z dôležitých zložiek tohto výrobku je laktóza. Dozvedame sa o jeho užitočných a škodlivých vlastnostiach.

Všeobecné informácie o látke

Laktóza je zlúčenina organickej povahy, ktorá patrí do skupiny uhľohydrátov, konkrétne k komplexným cukrom: disacharidom. Táto látka sa tvorí, čo je jasné od jej názvu, z dvoch zložiek. Jedna vec, ktorú každý vie, je glukóza. Druhá "tehla" molekuly laktózy sa nazýva galaktóza. Disacharid sa rozkladá na vyššie uvedené zložky pod podmienkou, že vstúpi do vhodného prostredia - napríklad do ľudského tela. Takéto trávenie je podporované tráviacimi enzýmami žalúdočnej šťavy. V našom prípade, úloha "splitter" hrá špecifický enzým: laktáza. Keď sa disacharid konvertuje na dva monosacharidy, tieto sa absorbujú do krvi a prenášajú sa do celého tela.

Laktóza tiež volal mliečny cukor. Tento výraz, čo ukazuje na pôvod a prítomnosť organických látok, v pravom slova zmysle, a v titulnej disacharid obsahuje: latina "lactis" znamená "mlieko" a "častice" Oz "je interpretovaný ako" sacharidy ". Chemický vzorec látky je nasledujúci: C12H22O11. Prvá písomná zmienka o historikmi laktózy majú datovaný počiatok XVII storočia. V roku 1619 taliansky chemik Fabrizio Bertoletti pokusy, pri ktorých podieľa odparovacej mlieko. Výsledkom jeho práce bolo získať látku, ktorá vedci dal meno "mlieko soľ". Trvalo viac ako pol storočia, a je ďalším chemik, tentoraz švédsky s názvom Carl Wilhelm Scheele zistil, že štruktúra vybraných látok umožňuje jeho kolega bezpečne zaradiť do skupiny sacharidov.

Vo svojej čistej forme je laktóza pevná kryštalická látka bielej farby. Svojimi chemickými vlastnosťami sa mliečny cukor nachádza v blízkosti slabých kyselín, a preto je schopný reagovať s hydroxidom sodným a neutralizovať túto alkalickú látku. Jedná sa o obnovenie sacharidov a laktóza sa tiež môže zmeniť na aldehyd.

Teploty tavenia a varu tejto látky sú pomerne vysoké. Ak je mliečny cukor kombinovaný so zriedenou kyselinou a vystavený varu, dôjde k hydrolýze. Taktiež vzhľadom k laktózy, a konkrétnejšie jeho účasti, sa vykonáva proces fermentácie, ktorý umožňuje kyslé mlieko a dostať k východu lahodné syry, mäkký syr, a mnoho iných fermentovaných lahôdok.

V súčasnosti zostáva spôsob výroby mliečneho cukru rovnaký, ako bol použitý pred niekoľkými storočiami - s výnimkou toho, že táto metóda sa mierne zlepšila. Táto srvátka sa podrobí zahusteniu, výsledný substrát prechádza centrifúgou a suší sa kvôli zbaveniu kvapaliny - to je všetko múdrosť.

Obsah laktózy je odlišný pre rôzne druhy mlieka. Preto v najbežnejšom kravskom mlieku sa percento mliečneho cukru pohybuje medzi 4,5 a 4,7%. Vedúcou osobou pre prítomnosť disacharidu je materské mlieko - 6%.

Výhody a poškodenie laktózy

Liečivé vlastnosti laktózy sú podobné tým z jej sestier z rodiny sacharidov. To tiež dáva energiu do živého organizmu, núti majiteľa cítiť závan vitality, energie, a zlepšiť schopnosť pracovať. Ale okrem mliečny cukor poskytuje prevenciu ochorení srdcového svalu a ciev a reguluje absorpciu vápnika v tele z potravy pri zachovaní normálny proces výmeny tejto dôležitej makroprvky. Laktóza sa potýka s disbióze. Tieto veci sa deje na úkor disacharidové schopnosť vytvárať priaznivé podmienky pre rast a rozvoj skutočného laktobacilov, ktorého úlohou je potlačenie procesu rozpadu vo možno najdôležitejší orgán gastrointestinálneho traktu. A mliečny cukor pomáha hladko fungujúci nervový systém.

Pravdepodobne vás bude prekvapený, ale na to užitočné vlastnosti laktózy skončia a príde nebezpečenstvo. Nikto však vás nechce vystrašiť: škodlivosť mliečneho cukru spôsobuje ľudské telo len v prípade pozorovanej laktázy v poslednom deficite laktázy prerušujúcej disacharid. Nedostatok enzýmu alebo jeho nízke z nejakého dôvodu, aktivita zabraňuje normálnej absorpcii sacharidovej zložky mlieka. Na dostupnej odchýlke môžete zistiť nasledovné značky:

  • ťažký hnačka - vyvíja sa v dôsledku oneskorenia v čreve vody;
  • plynatosť;
  • intoxikácie;
  • vyrážky na koži vrátane alergie;
  • nevoľnosť;
  • bolesť žalúdka;
  • sčervenanie nosa, opuch tkanív.

Takáto vážna choroba sa nazýva hypolaktázia. Je tiež známy ako "neznášanlivosť mliečneho cukru". Niekedy sa choroba nazýva alergia na laktózu. V poslednej dobe sa stal veľmi populárny po celom svete. Vedúce krajiny v prípadoch intolerancie laktózy sú na africkom, americkom kontinente, na juhovýchode Ázie. Dôvod spočíva v tom, že v uvedených regiónoch neexistuje tradícia chovu veľkého a malého dobytka kvôli získaniu mlieka.

Musím povedať, že neznášanlivosť laktózy je vrodená, to znamená vďaka dedičnosti a získaniu. Podnet na vznik druhého môže slúžiť ako:

  • chronická dysbióza;
  • chrípka;
  • chemoterapie;
  • Whippleho choroba, Crohnova choroba;
  • enteritis;
  • ulceratívna kolitída.

Potreba laktózy nie je rovnaká pre dospelých a deti. Prvá si vyžaduje asi 53 gramov denne sacharidov do mlieka, druhá polovica toľko. Presné údaje oznámime iba dietetik. Pri nedostatku laktózy v tele človek pocítil ospalosť, rýchlu únavu, letargiu. Vo väčšej miere sa to týka detí. Predávkovanie glukózy je spojené s poruchou čreva, alergickou reakciou.

Laktóza v potravinách

Aby ste sa nestali obeťou buď deficitu alebo prebytku mliečneho cukru, za predpokladu, že netrpíte hypolaktázou, mali by ste konzumovať dostatok potravín, ktoré sú bohaté na užitočný dizacharid. Držitelia záznamov sú v tomto ohľade suché mlieko a sušená srvátka. Mierne menej je uhľohydrát v nugátu, mliečna čokoláda, ryžové mlieko a krupicová kaša, kondenzované mlieko, milkshake. Približne na rovnakej úrovni sa v množstve laktózy nachádzajú nápoje s kyselinou mliečnou (jogurt, kefír, smotana), ako aj tvaroh a kyslou smotanou. V tvrdých, mäkkých syroch a smotane maslo mliečneho cukru je najmenej, ak vezmeme do úvahy rodinu mliečnych výrobkov. Do určitej miery je laktóza prítomná v margaríne, sladkosti, pekárske výrobky.

Laktóza (mliečny cukor)

laktóza ( "Laktát" znamená "mlieko", "Oz" - sacharidy) alebo laktóza - je disacharid, tvorená zvyšky galaktózy a glukózy, ktorý sa vyskytuje prevažne v mlieku (od 2 do 8% hmotnostných), a podľa toho, v mliečnych výrobkoch,

V priemysle sa laktóza vyrába vhodným spracovaním srvátky (obsahujúcej do 6,5% tuhých látok, z ktorých 4,8% je laktóza). Čisté laktózy sa používa pri výrobe potravinárskych výrobkov, ako plnidlo pri výrobe doplnkov stravy a liekov (kvôli jeho fyzikálnych vlastností - stlačiteľnosti, napríklad), rovnako ako pri výrobe laktulózy, ktorá slúži ako ako liečivo pre zápchu a pre obohatenie potravinárskych výrobkov a ako súčasť potravinových doplnkov do potravín na prevenciu a liečbu dysbakteriózy.

Biologická úloha laktózy je rovnaká ako u všetkých sacharidov. V lúme tenkého čreva sa pod pôsobením enzýmu laktázy hydrolyzuje na glukózu a galaktózu, ktoré sú absorbované. Okrem toho laktóza uľahčuje vstrebávanie vápnika a je substrátom na vývoj užitočných laktobacilov, ktoré tvoria základ normálnej črevnej mikroflóry.

Laktózová nedostatočnosť (hypolaktázia) je hlavnou príčinou neznášanlivosti laktózy u detí

Hlavné problémy s používaním laktózy sú spojené s nedostatkom enzýmu laktázy. Ak je enzým neaktívny alebo sú množstvá uvoľnené intestinálnou stenou nedostatočné, laktóza nie je hydrolyzovaná a preto nie je absorbovaná.

Výsledkom sú dva problémy. Po prvé, laktóza, rovnako ako všetky sacharidy osmoticky vysoko aktívne a podporuje retenciu vody v lumen čreva, ktoré môže viesť k hnačke. Po druhé, a čo je dôležitejšie, laktóza stráviteľné črevná mikroflóra s vydaním rôzne metabolity, ktoré vedú k otrave tela, všetky na rovnakom hnačka, nadúvanie, a tak ďalej. Výsledkom je rozvinutie potravinovej intolerancie, čo nie je celkom správne nazývané alergia na laktózu. Preto atopická dermatitída a iné príznaky neznášanlivosti. Jedná sa však len o sekundárnu reakciu na fermentačných produktov (mastných kyselín rýchly rozpad, vodíka, kyselina mliečna, metán, oxid anhydritový), nestrávené laktózy ako živnou pôdou pre štát hnilobné mikroflóry.

Nedostatok laktázy (hypolaktázia), ktorý spôsobuje neznášanlivosť mlieka, je charakteristický pre väčšinu starších ľudí. Ide o normálnu reakciu organizmu spojenú so znížením spotreby mlieka pri jedle. Rovnaký problém však možno pozorovať u detí. V tomto prípade, najmä u novorodencov, je geneticky určená. Bolo preukázané, že neznášanlivosť laktózy u novorodencov je dedičná. V tejto súvislosti je bezpredmetné tvrdiť, že pre každú osobu "škodlivosť mlieka a mliečneho cukru je preukázaná príznakmi intolerancie u detí a dospelých." Laktóza spôsobuje intoleranciu len u niektorých, a tých, ktorí nemajú laktázový deficit, laktóza nespôsobí žiadnu škodu.

U mnohých detí sa laktóza absorbuje od narodenia, ale jej neznášanlivosť nastáva po roku. To je v dôsledku skutočnosti, že výroba enzýmu laktázy klesá s vekom v prechode z dojčenia pre dospelých potravín, ako je evolučne vyvinutý tak, aby primitívne ľudské dieťa sa nedostávajú mlieko, a v dôsledku toho laktózy akýmkoľvek spôsobom, s výnimkou prsníka matky vo vhodnom veku. Produkcia laktázy na vysokej úrovni po pôrode je evolučne mladá akvizícia od ľudí, ktorí dlho zvládli chov mliečnych dobytkov. Táto akvizícia ako mutácia (β-galaktosidasu) vznikol v severnej Európe asi pred 7,000-9,000 rokov a bol pravdepodobne jedným z faktorov, ktoré viedli k postupnému rozvoju národov v regióne. Výskyt neznášanlivosti laktózy u novorodencov a starších detí je rasovo etnický a je oveľa menej bežný u bielych než v mongoloidoch a černochoch. Nepozerajte sa na kravské mlieko v Thajsku alebo v Angole, kde sa nepredávajú, je to zriedka, pretože dovozné exotických belochmi a pôvodné obyvateľstvo na 99% trpí neznášanlivosťou tohto produktu z dôvodu hypolactasia.

Diéta bez laktózy ako spôsob na liečbu intolerancie laktózy u detí a dospelých

Liečba nedostatku laktázy spočíva v vylúčení z potravy obsahujúcich laktózu vo významných množstvách alebo pri súčasnom použití s ​​takýmito potravinami enzýmu laktázy vo forme lieku alebo výživového doplnku.

Keďže mlieko obsahuje veľa živín (aminokyseliny, vápnik a ďalšie stopové prvky), úplné vylúčenie mlieka z potravy sa neodporúča. Preto sa bežne používa mlieko bez laktózy a iné produkty bez laktózy, ktorých obsah laktózy sa znižuje. Jeden spôsob, ako znížiť obsah laktózy v mliečnych výrobkov je pridanie enzýmu laktázy (p-galaktozidázu), čo má za následok laktózy sa členia na glukózu a galaktózu v samotnom výrobku. Alternatívne je možné užívať prípravky obsahujúce laktázu (laktrazu, tilaktázu, laktid) spolu s mliečnou výživou.

Ďalším spôsobom zníženia obsahu laktózy v potravinách je použitie baktérií mliečneho kvasenia. V mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, jogurty, kyslá smotana, a najmä syr, obsah laktózy je znížená, pretože baktérie štiepenie sacharidu pri fermentácii mlieka, ale aj pri výrobe tvarohu a značnej časti laktózy sa pri odstreďovaní séra odstránené. Preto je u pacientov so stredne ťažkou hypolactasia môžu konzumovať mliečne výrobky, zatiaľ čo ak sú vyjadrené choroba dokonca vylúčiť cenný diétny výrobok, ako je tvarohom.

Laktóza (mliečny cukor) (Strana 1 z 2)

I. VŠEOBECNÉ INFORMÁCIE O MLIEČNOM CUKRU.

1.1. PRÍRODA A SYNTÉZA LAKTÓZY.

Laktóza (mliečny cukor) v súčasnej nomenklatúre uhľohydrátov patrí do triedy oligosacharidov, menovite disacharidov (bios).

Prvé informácie o mliečnom cukre ako neoddeliteľnej súčasti mlieka nájdete v práci talianskeho učenca Fabrizia Bertolletiho (1633). Odparovanie mliečnej srvátky získal od nej "najdôležitejšiu soľ mlieka", ktorú napísal pod názvom "manna" - kashitsa - tvarovaná masa. S mliečnym cukrom získaná látka Shel (1780) zistila, že mliečny cukor patrí do sacharidov a zaviedol do tejto série nazývanej laktóza. Chemický vzorec laktózy C12 H22 ach11, štrukturálne

Laktóza obsahuje 12 naviazaných atómov uhlíka s 22 atómami vodíka, 9 hydroxylových atómov, 1 éterických a 1 karboxylových skupín. Laktózu možno syntetizovať chemicky a biologicky. Teoretická chemická syntéza laktózy sa môže uskutočniť rovnosťou C6 H12 ach6 + C6 H12 ach6 Û C12 H22 ach11 + H2 ach

glukóza-galaktóza laktóza voda

Mechanizmus biologickej tvorby laktózy v tele laktujúceho zvieraťa ešte nebol úplne pochopený. Ak navrhujeme, aby sa laktóza syntetizovala v tele, potom jediným zdrojom jej syntézy je glukóza krvi, ktorá sa prinesie do vemena. Glukóza sa transformuje priestorovým prešmykom (galaktogenéza) na galaktózu. V mlieku okrem laktózy obsahuje iné sacharidy a ich deriváty. Z monosacharidov (mono) mlieka je dôležitá glukóza a galaktóza, ktoré sú štrukturálnymi prvkami molekuly laktózy a jej hydrolýzou.

1.2 CHEMICKÉ A BIOCHEMICKÉ

Laktóza patrí do triedy aktívnych (redukcia, redukcia sacharidov). S malými vlastnosťami kyseliny viaže približne 2 móly hydroxidu sodného na 1 mól cukru. Rôzne funkčné skupiny v štruktúre laktózy spôsobujú jej väčšiu chemickú aktivitu. Cyklická forma laktózy sa môže previesť na aldehyd.

Glykozidická väzba medzi monozómami v laktóze sa môže hydrolyzovať chemicky alebo enzymaticky. Chemická hydrolýza laktózy môže byť spôsobená pôsobením silných kyselín (napríklad kyseliny chlorovodíkovej). 1 g laktózy, zahrievaná na 100 ° C, úplne hydrolyzovaná glukózou a galaktózou počas 1 hodiny v 100 ml 10% kyseliny sírovej. Hydrolýza s kyselinou chlorovodíkovou sa môže vyskytnúť pri nízkej teplote (pod 10 ° C) a pri zahrievaní. Hydrolýza laktózy je ťažšia ako hydrolýza sacharózy, v praxi sa predpokladá, že laktóza je stabilná v kyslých roztokoch.

V alkalických roztokoch sa laktóza oxiduje na sacharínové kyseliny a potom na osmolyatsya - hnedé. Alkalický rozklad laktózy má enolový charakter a jej rýchlosť závisí od teploty. V dôsledku zahrievania sa laktóza a jej vodné roztoky výrazne menia, čo určuje chémiu technologických režimov. Kryštály a-hydrátu sa začnú roztaviť pri zahrievaní na 87 ° C, pri 100 ° C postupne stráca kryštalizačnú vodu a pri 110 ° C sa stáva bezvodým.

Zvýšenie teploty, alkalická reakcia média, zvýšenie koncentrácie, prítomnosť iónov medi a železa urýchľuje tvorbu melanoidínov z cukru vrátane laktózy.

Pri výrobe mliečneho cukru má byť melanoidínová reakcia čo najviac eliminovaná.

Laktóza je pomerne ľahko vystavená pôsobeniu enzýmov produkovaných mikroorganizmami. Rozklad laktózy sa uskutočňuje pod pôsobením laktázy, produkovanej stenami čreva a mikroorganizmami a enzým pôsobí na a a p formy laktózy.

Teoreticky sa množstvo mliečnej kyseliny v mlieku môže posudzovať podľa stupňa rozkladu laktózy. Riadená hydrolýza laktózy na monozómy sa tiež vykonáva enzýmom ß-galaktozidázou. Laktóza nie je rozdelená kvasom piva a chlebového kvasu. Fermentačná reakcia laktózy je založená na výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov, syrov. Pri získavaní fermentácie mliečneho cukru treba vylúčiť.

1.3. POUŽITIE MLIEČNEHO CUKRU.

Mliečny cukor vyrábaný v priemysle sa používa pri príprave liekov a v potravinárskom priemysle. V závislosti od spotrebiteľov vyrába mliečne výrobky tri druhy mliečneho cukru:

pre lekárske prípravky rafinované;

pre antibiotiká, na technické účely a na rafináciu - surový cukor;

pre potravinársky priemysel - čistené alebo jedlo.

Použitie vo výrobe

Pri výrobe liekov sa používa mliečny cukor ako inertné plnivo, riedidlo alebo aktívna zložka. V tomto prípade je absolútne čistá zložka rafinovaná, ktorá neovplyvňuje liečivé vlastnosti lieku. Požiadavky na kvalitu sú stanovené v osobitnom článku Štátneho liekopisu.

Obsah laktózy je možné stanoviť výpočtom (pevné látky mínus nečistôt bez glukózy) na výrobu liekov žiaduce, aby sa správal laktóza v polyetylénových vreckách v mletej forme a bez nečistôt, bakteriálne čisté: celkový počet buniek v 1, nie viac ako 1000 saprofytických baktérií; titr E. coli nie je nižší ako 3 g, neprítomnosť baktérií skupiny salmonely a anaeróbov.

Príprava média na fermentáciu.

Pri výrobe antibiotík je jednou z hlavných zložiek fermentačného média mliečny cukor - surový alebo kryštalický mliečny cukor (45% laktóza). Toto použitie mliečneho cukru je dôsledkom skutočnosti, že pomaly trávenie podporuje reakciu prostredia, čo je žiaduce pre vývoj antibiotík. Cukor by mal byť počas skladovania stabilný a mať štandardné zloženie bez cudzích nečistôt a nečistôt (najmä bielkovín a solí ťažkých kovov).

Použitie v potravinárskom priemysle.

Mliečny cukor v potravinárskom priemysle sa používa pri výrobe niektorých druhov karamelov, sladkých, čokoládových a iných cukroviniek. Laktóza stabilizuje a zlepšuje ich farbu, chuť a vôňu.

V konzervovanom mliečnom priemysle sa laktóza používa ako osivo na kryštalizáciu pri výrobe kondenzovaného mlieka. Použite "rafinovaný mliečny cukor, opatrne rozomletý na jemný prášok, ktorý sa preoseje cez sito s veľkosťou najmenej 200 ok, tj E. s 80 článkami na jeden cyklus. sita. "

Preukázalo sa, že medzi množstvom osiva a veľkosťou kryštálov laktózy v kondenzovanom mlieku existuje inverzný vzťah.

Rafinovaná laktóza na výrobu kondenzovaných mliečnych plechoviek by mala spĺňať tieto požiadavky:

Alergia na laktózu, príčiny, symptómy, liečba

Laktózová alergia je bežná patologická porucha, označovaná aj ako intolerancia laktózy alebo intolerancia laktózy.

Choroba sa vyskytuje u dospelých a detí, v niektorých častiach Ruska sa vo väčšom počte obyvateľov zistil neznášanlivosť laktózy.

Čo je alergia na laktózu a ako sa odlišuje od alergií na mlieko

Laktóza sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch, táto látka súvisí so sacharidmi a pri požití sa rozdelí na glukózu a galaktózu.

K procesu štiepenia laktózy došlo v plnom rozsahu, je potrebné ovplyvniť cukrový enzým nazývaný laktáza.

Enzým je produkovaný tenkým črevom a ak jeho množstvo nestačí, úplná asimilácia mliečnych výrobkov sa neuskutoční. To ovplyvňuje poruchy trávenia, ktoré zase vykazujú množstvo príznakov.

Laktózová intolerancia je často zamieňaná s alergiou na mlieko, aj keď tieto dve sú odlišné patológie.

Pri skutočnej alergii na mlieko je príčinou neznášanlivosti takého alergénu ako proteínu tohto produktu.

V tomto prípade sa príznaky alergickej reakcie vyskytujú, keď používate aj najmenšie množstvo mliečneho výrobku alebo tie druhy potravín, ktoré obsahujú mliečne bielkoviny.

Neznášanlivosť na laktózu nespôsobuje také závažné zmeny a umožňuje vám v malých množstvách odoberať mliečne a mliečne výrobky.

Ak prekročíte individuálnu dávku, ktorá je bezpečná pre trávenie, maximum, ktoré môže osoba zažiť, je dyspeptická porucha a otravy.

Čo je laktóza a rozsah jej použitia

Laktóza je organická chemická zlúčenina vzťahujúca sa na sacharidy sacharidov.

Názov je odvodený od slova lactis, ktorý v latinčine znamená mlieko. Látka sa nachádza v mliečnych výrobkoch, a preto sa môže označovať ako mliečny cukor.

Laktóza je disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov - glukózy a galaktózy. Pred týmito dvoma monosacharidmi sa laktóza v organizme rozkladá pod pôsobením určitých enzýmov.

Výsledné rozdelenie glukózy a galaktózy vstupuje do krvného obehu a spotrebuje sa podľa potreby.

Štruktúra laktózy zahŕňa alkoholické funkčné skupiny a molekula tohto sacharidu môže mať formu aldehydu. Tieto vlastnosti robia laktózu reaktívnou látkou.

Väzba dvoch monosacharidov v laktóze je spôsobená kyslíkom a je nazývaná glykozidová.

Vzhľadom na glykozidovú väzbu sa laktóza, ktorá sa podieľa na chemických procesoch, rozkladá na glukózu a galaktózu. V tele je tento proces vykonávaný špeciálnym enzýmom - laktázou.

Pri použití laktózy v priemyselnom meradle sa rozklad glykozidickej väzby uskutočňuje s použitím kyselín, v ktorých prebieha proces hydrolýzy.

Na chemické štiepenie laktózy sa uprednostňuje kyselina chlorovodíková a kyselina sírová.

Rýchlosť reakcie závisí od teploty, tým vyššia je rýchlejšia hydrolýza spôsobená kyselinami.

Počas interakcie laktózy s alkalickými látkami (najčastejšie používanou hydroxidom sodnou) sa rozkladá na kyseliny sacharínové. Alkalická hydrolýza závisí aj od teploty.

Enzýmová hydrolýza mliečneho cukru sa vyskytuje pod vplyvom laktázy alebo beta-galaktozidázy.

Tieto enzýmy sú produkované mikroorganizmami v čreve, ale ich správne množstvo sa produkuje len v normálnej mikroflóre.

Okrem procesu hydrolýzy sa fermentuje laktóza, čo umožňuje získať produkty kyseliny mliečnej.

Ďalšou reakciou mliečneho cukru je melanoidín, spočíva v tvorbe množstva zlúčenín v prítomnosti aminokyselín, peptidov.

Melanoidiny reakcie vedú k tvorbe acetaldehyd, furfural, hydroxymetylfurfuralu, ktoré sú zodpovedné za vôňu a chuť mliečnych výrobkov.

Aké je použitie laktózy

Príjem laktózy v ľudskom tele je jednou z nenahraditeľných podmienok pre normálne fungovanie mnohých orgánov.

Biologická úloha mliečneho cukru:

  • Zlepšuje proces výroby vitamínov zo skupiny B a kyseliny askorbovej.
  • V čreve je laktóza nevyhnutná pre úplnú absorpciu a asimiláciu dôležitého stopového prvku - vápnika.
  • Mliečny cukor je prostredie, v ktorom sa správne reprodukujú bifidobaktérie a laktobacily - základ črevnej mikroflóry. Takže nedostatok laktózy spôsobuje dysbakteriózu.
  • Laktóza v tele je nevyhnutná na výrobu látok, ktoré dodávajú slinám viskóznu konzistenciu.
  • Disacharid má pozitívny vplyv na vývoj centrálneho nervového systému u detí. Pre dospelých je táto látka potrebná na stimuláciu nervového systému.
  • Laktóza zabraňuje vzniku patológií kardiovaskulárneho systému.

Ale laktóza je potrebná nielen pre normálne blaho a fungovanie väčšiny systémov ľudského tela.

Mliečny cukor sa naučil používať v mnohých priemyselných odvetviach a bez tejto látky nie je možné získať určité druhy potravín.

V závislosti od oblasti použitia laktózy sa vyrába v troch formách:

  1. Rafinovaný mliečny cukor sa používa pri výrobe liekov;
  2. Surový cukor sa používa na technické účely;
  3. Vyčistený mliečny cukor sa používa pri pridávaní do potravy.

Laktóza v kompozícii liekových prípravkov je zahrnutá ako riedidlo, inertné plnivo alebo jedna z aktívnych zložiek.

Rafinovaný mliečny cukor používaný vo farmaceutickom priemysle nemení vlastnosti základnej drogy.

Požiadavky na kvalitu lekárskej laktózy sa musia prísne dodržiavať.

Pri príprave antibiotík je surovým cukrom médium na fermentáciu lieku.

Pri použití laktózy sa pripravujú rôzne preháňadlá a prípravky na prevenciu a liečenie dysbakteriózy.

V potravinárskom priemysle sa používa laktóza, čokoláda, karamel, kondenzované mlieko a množstvo cukrárskych výrobkov. Mliečny cukor dodáva produktom určitý zápach, farbu, chuť.

Potravinová laktóza vyzerá takto.

Pridanie tejto zložky k mäsovým výrobkom znižuje ich slanosť a odstraňuje horkú chuť, čo prispieva k dlhšiemu skladovaniu.

Laktóza sa používa aj na výrobu rôznych druhov detských potravín - zmesí, obilnín, pyré.

Čo je nedostatok laktózy?

Pri popisovaní porúch spojených s štiepením laktázy sa používa nielen pojem neznášanlivosť, ale aj taký koncept ako nedostatočnosť.

Prvý termín, ktorým je intolerancia laktózy, sa používa v medicíne na charakterizáciu stavu osoby, ktorá vyplýva z nemožnosti úplnej asimilácie mliečneho cukru.

Nedostatok laktázy sa používa na označenie nedostatku tohto enzýmu v ľudskom tele.

Je dôležité správne vysloviť slová laktóza a laktáza.

Prvým slovom je mliečny cukor obsiahnutý v potravinách.

Druhý enzým potrebný na úplné spracovanie tohto cukru v tele.

Neznášanlivosť u detí a dospelých

Laktózová intolerancia je patologický stav tela, pri ktorom nedochádza k správnemu tráveniu tohto sacharidu.

Zvyčajne takáto patológia vzniká z nedostatku laktázy. Intolerancia tejto látky sa prejavuje množstvom porúch trávenia, to sú:

  1. Nepohodlie v brušnej a bolesti v kŕčoch;
  2. Skvapalnená stolica;
  3. nadúvanie;
  4. V zriedkavých prípadoch dochádza k vracaniu a zvýšeniu telesnej teploty.

Symptómy ochorenia sa objavujú približne 40 minút po požití plnotučného mlieka. Závažnosť prejavov môže byť odlišná od menších zmien v zdravotnom stave až po príznaky otravy.

Laktózová intolerancia je stav, ktorý nemá vekové obmedzenia. Ale najčastejšie sa vyskytuje u dospelých.

Dôvodom je skutočnosť, že keď telo potrebuje pre pestovanie v materskom mlieku klesá a prestáva byť produkovaný laktázy v tenkom čreve dostatočne spracovať všetky prichádzajúce mlieko.

Najčastejšie sa prvé príznaky neznášanlivosti mliečneho cukru začínajú objavovať u detí, ktoré sú už takmer desať rokov, a najviac postihnuté sú národy kaukazského rasy.

Existujú však ľudia, ktorých telo produkuje laktázu bez ohľadu na vek, a preto použitie mlieka pre ne nie je problém.

Neznášanlivosťou na laktózu nie je len neschopnosť spracovať plnotučné mlieko samotné. Ľudia, ktorí trpia takými zmenami v tele, prejavujú príznaky choroby as použitím syrov, zmrzliny, tvarohového tvarohu.

Intolerancia tejto látky sa môže vyskytnúť u detí v prvom roku života a tento stav organizmu je v tomto prípade určený genetickými faktormi.

Najlepšia znášanlivosť mlieka sa vyskytuje u bielych Európanov, z ktorých väčšina žije v Holandsku, Anglicku, Švédsku, Dánsku.

U ľudí s ázijskými génmi neznášanlivosť laktózy u populácie niekedy dosahuje 90%. Deti do šiestich mesiacov môžu mať funkčnú neschopnosť spracovať túto látku spôsobenú traumatizáciou črevnej steny.

Stupeň neznášanlivosti mliečneho cukru je určený stupňom nedostatku laktázy a môže byť čiastočný, úplný a takmer neviditeľný.

Ak dôjde k malému nedostatku enzýmu, potom netolerancia mliečneho cukru nemusí byť vôbec.

To znamená, že osoba, bez ohľadu na to, či ide o dospelého alebo dieťa, bez problémov konzumuje mlieko a konzumuje mliečne výrobky.

Pri čiastočnom zlyhaní enzýmu vznikajú symptómy neznášanlivosti, ak množstvo opojného mlieka je príliš veľa pre ľudské telo.

Príčiny tejto choroby

Alergia na laktózu, tj jej neznášanlivosť, je rozdelená na vrodené a získané.

Medzi najčastejšie príčiny neznášanlivosti tejto látky patria:

  • Zdedené vady spôsobené mutáciou génov zodpovedných za produkciu laktózy. Je rozdelená na hypolaktáziu - stav charakterizovaný produkciou enzýmu s nízkou aktivitou a pre alaktázu - úplný nedostatok syntézy enzýmu.
  • Predčasné narodenie novorodencov. S rastom a vývojom tráviaceho systému sa postupne získava schopnosť asimilovať mliečny cukor dieťaťom.
  • Znížená aktivita laktázy ako vek veku. Enzým sa stáva menej aktívnym už o 3-5 rokov dieťaťa a po 30 rokoch sa u väčšiny ľudí prejavuje neznášanlivosť mliečneho cukru.
  • Odložené ochorenia, ktoré narušujú integritu steny tenkého čreva a spôsobujú dysbiózu. Najčastejšie to sú črevné infekcie, parazitárne ochorenia, celiakia, imunitné lézie vrátane alergických reakcií. Po zániku vplyvu poškodzujúceho faktora sa črevná sliznica postupne obnovuje a organizmus znovu získa schopnosť syntetizovať enzým.
  • Chirurgické operácie. Vedená na črevá a operácie žalúdka pre väčšinu trvale zbavuje telo možnosti produkcie laktázy.

Pri intolerancii laktózy by mala osoba zvážiť pravdepodobnosť vzniku symptómov nedostatku enzýmu, a to nielen pri použití mlieka. Mliečny cukor, ako už bolo uvedené, sa nachádza v mnohých potravinách a ich spotreba by sa mala tiež minimalizovať.

Obsah laktózy v produkte

Táto látka môže byť prirodzenou zložkou určitých potravín. Existuje však umelá laktóza, ktorá sa pridáva do produktov v procese ich výroby.

Ako prírodná látka je mliečny cukor súčasťou:

  • Plnotučné mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku;
  • Mlieko v prášku;
  • v sére;
  • syry;
  • Kyslá smotana;
  • Prírodný jogurt;
  • Tvaroh;
  • maslo;
  • Ryazhenka, koumiss.

Ako nevyhnutná dodatočná zložka mliečneho cukru pridaná do:

  • Klobásové výrobky;
  • Džemy, džemy, marmeláda;
  • Základy pre okamžité polievky;
  • Pekárske výrobky;
  • Zmrzlina;
  • V produktoch vyrobených z cestového cesta;
  • sušienky;
  • Omáčky, kečupy;
  • strúhanky;
  • Kondenzované mlieko;
  • Žuvacia guma.
  • cukrovinky;
  • Bouillonové kocky;
  • Polotovary na domáce varenie rôznych pečeni;
  • Kakaový prášok a čokoláda;
  • Štiepané zemiaky na varenie.

Použitie v tabletách

Laktóza vo farmaceutickom priemysle sa používa ako zložka potrebná na lepšie lisovanie tuhých dávkových foriem - tabliet.

Preto, keď neznášanlivosť mliečneho cukru vždy starostlivo skúma zloženie liekov, inak dôjde k nežiaducim účinkom liečby.

Najčastejšie užívané lieky s laktózou sú:

  • Gustav;
  • Ganaton;
  • Nospanum;
  • Chronická dyspepsia;
  • Reglan;
  • Drotaverinum;
  • Duphalac;
  • Imodium;
  • loperamid;
  • Itomed;
  • Bifidumbacterin.

Ak dôjde k ochoreniu, pri ktorej je mimoriadne nevyhnutné používať lieky s laktózou, je potrebné konzumovať súčasne s nimi enzým, napríklad liek Lactase Baby.

príznaky

Vývoj príznakov s neznášanlivosťou laktózy závisí od stupňa nedostatku laktázy.

Ale v každom prípade sa vyskytujú bežné príznaky alergie, ktoré sa objavujú asi pol hodiny po jedle s jedlom s mliečnym cukrom.

Medzi tieto príznaky patrí:

  • Nástup bolesti v bruchu, pretekajú ako kĺb alebo kŕče;
  • Hnačka. Vyprázdnenie čreva sa stáva častejšie, výkal sa stáva tekutým, často sa zmieša s penou a určuje sa kyslý zápach;
  • Zvýšená tvorba plynu.

V zriedkavých prípadoch sa objaví chlad, zvyšuje sa telesná teplota, objavuje sa zvracanie nezdravých potravín.

Zvyčajne po vyskakovaní všetkých výrobkov s mliečnym cukrom z tela sa stav stabilizuje.

Pri čiastočnom nedostatku laktázy môže osoba bez zmien v zdravotnom stave konzumovať mliečne výrobky a dokonca plnotučné mlieko asi na jednu pohár denne.

Ale ak je množstvo mlieka viac, potom nedostatok enzýmu bude mať za následok zlé trávenie a alergie sa vyskytne.

Ako je alergia na laktózu u dieťaťa.

Okrem všeobecných prejavov intolerancie tejto látky u detí prvého roka života existuje množstvo iných prejavov.

Predovšetkým sú to:

  • Úzkosť novorodenca počas kŕmenia. Zvyčajne dieťa začína jesť s chuťou, ale potom odmieta prsia, stlačí nohy na brušku, pláči;
  • Častá regurgitácia;
  • Vzhľad červenkastých škvŕn na koži.

Alergia na laktózu sa často vyskytuje u predčasne narodených detí. Podceňovať jeho závažnosť nemôže byť, pretože deti z prvého roka života sa rýchlo dehydrované kvôli hnačke a častému regurgitácii.

Dehydratácia narúša funkciu srdca a dýchacích orgánov, čo môže viesť k smrti, ak je patológia závažná.

Ako sa prejavuje alergia dieťaťa?

Najlepšie mlieko sa absorbuje u detí približne na tri roky. Potom sa postupne znižuje laktáza, a preto, ak dôjde k prekročeniu určitej dávky mlieka a výrobkov s laktózovým cukrom, môže mať dieťa príznaky alergie.

Okrem porúch trávenia, svrbenie kože na lícach, rukách, prípadne pri vzniku alergickej rinitídy, výskytu žihľavky.

Najťažším prejavom je vývoj Quinckeho edému. Ale pri intolerancii laktózy sa táto podmienka vyskytuje iba vtedy, ak má dieťa alergiu na iný stimul.

Ako sa alergia prejavuje u dospelých.

U dospelých s laktózovou intoleranciou sa okrem bežných príznakov, ako sú napríklad dyspnoe, môžu pozorovať kožné vyrážky ako ekzém.

Hnačka môže byť nahradená zápchou a neustále užívanie mlieka môže spôsobiť gastritídu.

Niektorí dospelí si uvedomujú podvedomej averzii voči mliečnym výrobkom.

Ako diagnostikovať ochorenie, analýza laktózy

Laktózová intolerancia je poškodená laboratórnymi testami, predovšetkým predpísanými:

  • Biopsia tenkého čreva. Množstvo kúskov sa odoberie zo sliznice orgánu a stanoví sa prítomnosť a aktivita laktázy. U detí sa takáto diagnóza prakticky nepoužíva.
  • Laktózová krivka. Ak chcete zistiť, že potrebujete krv užívanú na prázdny žalúdok. Po prvom odbere vzoriek krvi sa pacientovi podá určité množstvo laktózy a potom sa odoberie niekoľko vzoriek krvi. Analýza umožňuje vytvoriť graf koncentrácie látky v krvi, pričom sa zohľadní časová závislosť používania mliečneho cukru. Laktózová krivka sa porovnáva s krivkou glukózy, ak je laktózová krivka nižšia, potom sa vyskytuje nedostatok laktázy.
  • Test na respiračný vodík. Táto metóda spočíva v určení koncentrácie vodíka vo vydychovanom vzduchu so špeciálnym zariadením. Test sa vykonáva po užití laktózy, pre deti z prvých troch mesiacov života to nie je informatívne.
  • Analýza stolice pre obsah sacharidov. Množstvo nasýtených uhľohydrátov by nemalo byť väčšie ako 0,25% vo výkaloch, aj keď toto číslo je väčšie u detí rôzneho veku. Táto technika sa však používa iba v kombinácii s inými diagnostickými postupmi, pretože sacharidy zistené počas analýzy môžu byť nielen laktóza.
  • Koprogram určuje obsah všetkých látok v stolici a ich kyslosť. Pri intolerancii laktózy bude reakcia kyslá, hodnota pH klesne na 4,0 (normálne 5,5). S neznášanlivosťou sa zvyšuje aj obsah mastných kyselín.

Diagnóza sa robí na základe niekoľkých analýz a prejavov ochorenia, ktoré opisujú dospelého alebo rodičov chorého dieťaťa.

Liečba choroby

Alergia na laktázu je liečená elimináciou, čo znamená úplné odmietnutie plnotučného mlieka.

Výrobky z kyslého mlieka väčšinou chorých sa prenášajú relatívne normálne, pretože sú rozdelené nielen enzýmami, ale aj baktériami.

V prípade opitosti toho istého plnotučného mlieka alebo pri konzumácii výrobkov s vysokým obsahom mliečneho cukru sa môžu objaviť príznaky alergie.

Ak existujú poruchy trávenia, musíte užívať sorbenty, to je Polyphepanum, Filtrum a prísady s laktázou, napríklad Lactazar. Meteorizmus a hnačka sú dobre odstránené pomocou prípravkov so simetikónom.

Deti prvého roka života nemôžu robiť bez materského mlieka alebo umelých zmesí. Ak sa u dojčiat kŕmených počas dojčenia vyskytne neznášanlivosť laktózy, pred každým kŕmenim by sa Lactase Baby malo podávať s obsahom droždie.

Toto činidlo obsahuje enzým nazývaný laktáza, ktorý podporuje rozklad mliečneho cukru, ktorý vstupuje do tela.

Liečivo sa podáva až päťkrát denne na polovicu kapsuly, nadmerná dávka môže viesť k zápche.

Na pozadí užívania Lactase Baby nie sú žiadne príznaky intolerancie, to znamená, že sa dieťa netrápi, nemá regurgitáciu a voľnú stoličku.

Deti, ktoré sú na umelom kŕmení s podobnou alergiou, sú vybrané špeciálne zmesi, ktoré neobsahujú tento sacharid.

Zmesi bez laktózy.

Zmesi bez laktózy sú variantom terapeutickej výživy, ale pre dieťa nie sú lahodné, a preto ich deti jedia zle.

Na pozadí prechodu na jedlá bez laktózy môžu drobky mať určité problémy s trávením, postupné liečenie a zavedenie návnad dovolí organizmu dieťaťa správne reagovať na mliečny cukor.

Dieťa, ak je to potrebné na zavedenie zmesí bez laktózy, by sa malo postupne preniesť na ne. Pediatri obyčajne ponúkajú takú diétu:

  1. Prvý deň sa do bežnej stravy pridá približne 30 ml zmesi bez laktózy. Takže jeden kŕmenie.
  2. Druhý deň sa do dvoch dávok pridá 30 ml terapeutickej zmesi.
  3. Tretí deň sa dve dávky nahradia zmesou bez laktózy.
  4. Štvrtý deň má byť dieťa úplne na laktózovej diéte.

Mnoho výrobkov bez obsahu laktózy je k dispozícii od týchto výrobcov:

So zníženým obsahom mliečneho cukru.

Výrobky, ktoré neobsahujú laktózu.

Bez strachu z ľudí s alergiou na laktózu môžete jesť tie produkty prírodného pôvodu, v ktorých nie je absolútne žiaden mliečny cukor. V tomto prípade sú polotovary z nich bezpečné.

Výrobky, ktoré neobsahujú mliečny cukor, sú:

  • zelenina;
  • ovocie;
  • káva;
  • čaj;
  • Zlato, ale viete, tento včelársky výrobok môže mať alergiu, všetky detaily tu http://allergiik.ru/na-med-priznaki.html;
  • Rastlinné tuky;
  • cestoviny;
  • ryže;
  • Sója a výrobky z nej;
  • obilniny;
  • fazuľa;
  • Ryby a mäso;
  • orechy;
  • Alkoholové nápoje;
  • Šťavy.

Proteín bez laktózy.

Niektorí športovci používajú bielkoviny na udržanie svojho fyzického tvaru, ale obsahujú aj mliečny cukor.

Výstup pre takýchto ľudí sa zistil - vyvinuli sa špeciálne prísady, v ktorých nie je laktóza.

Na trhu športovej výživy sú takéto bielkoviny bez mliečneho cukru obľúbené:

  • Optimum Platinum Hydrowhey;
  • Iso-Sensation;
  • Pure Whey;
  • Optimálny zlatý štandard 100% vajec;
  • Arizona Nutričné ​​vedy NitroFusion;
  • Sun Warrior Raw Protein.

Mlieko bez laktózy.

Pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy sa vyrába špeciálne mlieko, v ktorom je cukor už rozdelený zavedením enzýmu. To znamená, že mlieko bez laktózy obsahuje galaktózu a glukózu, ktoré by sa normálne mali tvoriť iba v čreve.

Takýto výrobok je dobre tolerovaný a všetky jeho zložky sú ľahko stráviteľné.

Mlieko bez laktózy vyrábajú také spoločnosti ako prezident, Parmalat, Valio.

Výrobok môžete zakúpiť v špecializovaných predajniach, veľkých nákupných centrách a prostredníctvom internetu.

prevencia

Ak sa alergia na laktózu uloží na genetickú úroveň, potom sa jej prejavom nedá zabrániť. Ale na rozdiel od alergie na mlieko, ľudia s neznášanlivosťou na mliečny cukor si môžu z času na čas dovoliť mlieko a jeho výrobky.

Aby sa predišlo poruchám trávenia, treba dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel:

  1. Množstvo plnotučného mlieka by nemalo presiahnuť sto mililitrov za deň. Pite to lepšie s jedlom.
  2. Môžete jesť malé množstvo syra a prírodného jogurtu.
  3. Nedostatok vápnika sa znižuje zavedením do stravy sójového mlieka, rýb, zeleniny so zelenou farbou, mandlí.
  4. Zloženie všetkých polotovarov a iných výrobkov by sa malo starostlivo preskúmať v súvislosti s obsahom laktózy v nich. Je potrebné dodržiavať toto pravidlo aj pri nákupe tabletovaných liekov.

Získaná alergia na laktózu je možná pre každého človeka. Aby sa zabránilo takejto nepríjemnej poruche, je potrebné liečiť všetky ochorenia tráviaceho traktu včas, aby sa zabránilo črevným infekciám.

Tento druh alergie mnohými lekármi sa nepovažuje za chorobu. Neprítomnosť príznakov nedostatku laktázy závisí od toho, ako veľmi bude človek liečiť výber potravín a vlastného zdravia.

Populárno O Alergiách